Peperoni ripieni al sugo di pomodoro

Peperoni ripieni al forno o in casseruola: un grande classico della cucina di casa, con carne macinata e riso avvolti dalla dolcezza dei peperoni e da un sugo di pomodoro denso e profumato. Il risultato è morbido, succoso e pieno di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena confortante.

Ingredienti

• Peperoni grandi — 8 pezzi
• Carne macinata mista maiale-manzo — 500 g
• Riso a chicco tondo — 100 g
• Cipolla — 1 pezzo
• Carota — 1 pezzo
• Aglio — 2 spicchi
• Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
• Pomodori pelati (o passata di pomodoro) — 400 g
• Brodo o acqua — 500 ml
• Olio vegetale — 2 cucchiai
• Sale — 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
• Paprika dolce — 1 cucchiaino
• Zucchero — 1/2 cucchiaino
• Alloro — 2 foglie
• Erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo) — 10 g
• Panna acida per servire — 100 g

Ricetta passo passo

1. Sciacquate il riso fino a quando l’acqua diventa limpida, poi lessatelo per 7–8 minuti, fino a metà cottura, e scolatelo bene.
2. Preparate i peperoni: tagliate le calotte, eliminate semi e filamenti interni, quindi lavateli con cura.
3. In una padella scaldate l’olio e fate appassire cipolla tritata finemente e carota grattugiata per 5–6 minuti, finché diventano morbide e profumate.
4. In una ciotola unite la carne macinata, il riso, metà del soffritto, l’aglio tritato, una parte delle erbe, sale, pepe e paprika. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Farcite i peperoni senza pressare troppo il ripieno.
6. Per il sugo, scaldate il concentrato di pomodoro in padella per 1 minuto, aggiungete i pomodori, il brodo, lo zucchero, l’alloro e un pizzico di sale. Portate a leggero bollore.
7. Disponete i peperoni in una casseruola larga o in una casseruola da forno, copriteli con il sugo fino a circa 2/3 della loro altezza. Cuocete con coperchio a fuoco basso per 40–50 minuti, girandoli delicatamente 1–2 volte.
8. Togliete dal fuoco, unite le erbe rimaste e servite ben caldi con il loro sugo e un cucchiaio di panna acida.

Valori nutrizionali (per 1 peperone)

Calorie	270 kcal
Proteine	13 g
Grassi	12 g
Carboidrati	23 g
Fibre	3 g
Zuccheri	6 g
Sodio	600 mg

Come servirli

Servite i peperoni con abbondante sugo e una spolverata di prezzemolo o aneto fresco. Stanno benissimo con purè di patate, grano saraceno, riso in bianco oppure con un’insalata fresca di pomodori e cetrioli. Da bere, sono ottimi con latticini fermentati, una bevanda ai frutti di bosco o un vino rosso leggero.

Consigli e varianti

• Potete sostituire la carne macinata con pollo o tacchino: il piatto risulterà più leggero.
• Senza riso: usate bulgur o quinoa, oppure aggiungete più verdure come zucchine e sedano per un ripieno ancora più succoso.
• Cottura al forno: disponete i peperoni in una pirofila, copriteli con il sugo e cuocete a 180°C per 45–60 minuti (i primi 30 minuti coperti con alluminio).
• Per una nota più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino al sugo.
• Per un sugo più cremoso, unite 50 ml di panna o 2 cucchiai di panna acida a fine cottura.
• Per mantenere meglio la forma, potete rosolare i peperoni per 1–2 minuti per lato prima di farcirli.

Conservazione e riscaldamento

• In frigorifero: fino a 3–4 giorni in un contenitore ben chiuso.
• Congelamento: lasciate raffreddare, sistemate in contenitori con il sugo e congelate fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero.
• Riscaldamento: a fuoco basso nel sugo con coperchio, in forno a 160–170°C per 15–20 minuti oppure nel microonde.

Domande frequenti