Morbidi pezzi di petto di pollo in una salsa densa, cremosa e profumata al basilico — un piatto confortante da tutti i giorni. Si prepara in una sola padella ed è perfetto con pasta, riso o purè di patate.
Ingredienti
- Petto di pollo — 700 g
- Cipolla rossa — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaini
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Brodo vegetale in polvere — 0,5 cucchiaini
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Salsa di pomodoro — 400 g
- Basilico secco — 1 cucchiaino
- Crème fraîche — 200 g
- Panna fresca 33% — 250 ml
Ricetta passo passo
- Asciugate il petto di pollo e tagliatelo a pezzi da 2–3 cm. Salate, pepate e aggiungete la paprika, poi mescolate bene.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella profonda a fuoco medio. Rosolate il pollo in più riprese per 4–5 minuti, fino a una leggera doratura, senza farlo asciugare. Trasferitelo su un piatto.
- Nell’altro cucchiaio di olio fate appassire la cipolla tritata finemente per 3–4 minuti, finché sarà morbida.
- Aggiungete l’aglio tritato e cuocete per 30 secondi, giusto il tempo di sprigionarne il profumo.
- Unite il concentrato di pomodoro e scaldatelo per circa 1 minuto, mescolando.
- Versate la salsa di pomodoro e aggiungete il brodo vegetale. Portate a lieve ebollizione e cuocete per 5 minuti, in modo da far restringere leggermente il sugo.
- Abbassate il fuoco al minimo, versate la panna e aggiungete la crème fraîche. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, senza farla bollire energicamente.
- Rimettete il pollo in padella con il suo fondo di cottura e cospargete con basilico secco. Fate sobbollire per 5–7 minuti, fino a cottura completa del pollo e alla densità desiderata della salsa. Regolate di sale e pepe, se necessario.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 2–3 minuti, così il sapore risulterà ancora più pieno.
- Servite ben caldo con il contorno preferito, guarnendo a piacere con erbe fresche.
Servizio e conservazione
Servite con pasta, riso, purè di patate, bulgur o couscous. Conservate gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate a fuoco basso, aggiungendo se necessario un po’ di panna o latte. Si può congelare fino a 2 mesi; scongelate in frigorifero e riscaldate con delicatezza.
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Consigli e varianti
- Sostituite il petto con le sovracosce: il risultato sarà più succoso e saporito; aumentate la cottura di 2–3 minuti.
- La paprika affumicata intensifica l’aroma e aggiunge una lieve nota di fumo.
- Non avete la crème fraîche? Usate panna acida al 20–25% o un mix di formaggio spalmabile e panna, aggiungendolo a fuoco basso.
- La salsa di pomodoro può essere sostituita con passata o pomodori al naturale frullati; se risulta acida, aggiungete un pizzico di zucchero.
- Aggiunte: spinaci freschi, zucchine a cubetti o peperoni dolci — unitele al sugo e fate cuocere fino a renderle morbide.
- Piccante a piacere: un pizzico di peperoncino in fiocchi o peperoncino fresco soffritto con la cipolla.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 760 kcal |
| Proteine | ≈ 57 g |
| Grassi | ≈ 49 g |
| Carboidrati | ≈ 14 g |
FAQ
Con cosa posso sostituire la crème fraîche?
Vanno bene la panna acida al 20–25% o uno yogurt greco denso con almeno il 10% di grassi. Aggiungeteli a fuoco basso e senza bollore, per evitare che la salsa si separi.
Posso preparare il piatto senza panna?
Sì. Usate crema di cocco per una versione senza lattosio oppure un mix di latte e formaggio spalmabile. La salsa sarà un po’ meno densa, ma comunque morbida.
Qual è la salsa di pomodoro migliore?
L’ideale è la passata o una salsa di pomodoro semplice, senza additivi inutili. Se la salsa è troppo acida, aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare.