Queste polpette fatte in casa su un letto di verdure risultano particolarmente succose: cipolla, peperone e pomodori cuociono dolcemente sotto il coperchio, la carne si insaporisce con i loro succhi e in superficie si forma una golosa crosticina di formaggio filante. Una sola ricetta, una cena completa in padella: veloce, sostanziosa e buonissima.
Ingredienti
- Carne macinata — 500–600 g
- Cipolla — 1 pz.
- Peperone dolce — 1–2 pz.
- Pomodori maturi — 2–3 pz.
- Prezzemolo fresco — 1 mazzetto
- Formaggio grattugiato — 150 g
- Olio vegetale — 2–3 cucchiai
- Sale, pepe nero, paprika, aglio in polvere — q.b.
- Acqua — 2–3 cucchiai (se necessario)
Ricetta passo passo
- Preparate la carne macinata: mescolatela con sale, pepe nero, paprika e aglio in polvere. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e lavorate il composto per 1–2 minuti, fino a renderlo omogeneo. Formate 6–8 polpette grandi e allungate, inumidendo le mani con acqua.
- Preparate il letto di verdure: tagliate la cipolla a mezzaluna, il peperone a listarelle e i pomodori a rondelle.
- Scaldate 1–2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Unite cipolla e peperone e fate rosolare per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono. Distribuite uniformemente sul fondo e adagiate sopra le rondelle di pomodoro, salando leggermente.
- Sistemate le polpette sulle verdure. Cuocete senza coperchio per 6–7 minuti, fino a doratura, giratele con delicatezza e rosolate l’altro lato per 5–6 minuti.
- Versate 2–3 cucchiai di acqua (se il fondo è troppo asciutto), coprite e fate cuocere per 7–8 minuti, finché la carne è cotta e le verdure morbide.
- Cospargete con il formaggio grattugiato, coprite di nuovo e scaldate per 2–3 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto del tutto. Lasciate riposare 2–3 minuti e servite.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 500 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 35 g |
| Grassi | ≈ 35 g |
| Carboidrati | ≈ 12 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consigli e varianti
- Quale carne scegliere: vanno bene manzo, mix maiale-manzo o tacchino. Per pollo o tacchino aggiungete 1 cucchiaio di olio all’impasto per una maggiore succosità.
- Formaggio: per un effetto davvero ‘filante’ sono perfetti mozzarella, sulguni e gouda. Grattugiatelo con grattugia a fori medi per una fusione uniforme.
- Meno liquido: eliminate il cuore più acquoso dei pomodori oppure scegliete varietà più polpose.
- In forno: sistemate verdure e polpette in una pirofila, cuocete a 200 °C per 20–25 minuti, poi cospargete di formaggio e rimettete in forno per altri 5 minuti.
- Preparazione in anticipo: le polpette crude si possono congelare in un unico strato e poi trasferire in un sacchetto. Cuocete per 2–3 minuti in più.
FAQ
Posso sostituire l’aglio in polvere con aglio fresco?
Sì. Prendete 1–2 piccoli spicchi, tritateli finemente e incorporateli alla carne. Usatene poco, per non coprire il sapore della carne e delle verdure.
Le polpette risultano secche: cosa fare?
Unite all’impasto 1 cucchiaio di olio vegetale oppure 1–2 cucchiai di acqua ghiacciata e lavorate bene fino a ottenere un composto elastico. Non asciugatele troppo in cottura: terminate sotto coperchio.
Le polpette si rompono in padella: come evitarlo?
Lavorate bene la carne per 1–2 minuti, fatela raffreddare 15 minuti prima di formarla e modellate con le mani umide. Se serve, aggiungete 1 cucchiaio di pangrattato.