Questa cena unisce due grandi classici: spiedini di pollo teneri in una marinata profumata e spicchi di patate dorati con parmigiano. Pochi passaggi, ingredienti semplici e un risultato perfetto per la cena in famiglia o per una serata accogliente.
Ingredienti
Per il pollo
- Petto di pollo — 500 g
- Olio extravergine d’oliva — 45 a 60 ml
- Concentrato di pomodoro — 5 g
- Yogurt bianco naturale — 15 g
- Aglio — 1 spicchio
- Sale, pepe nero, paprika dolce, origano — q.b.
Per gli spicchi di patate al parmigiano
- Patate medie — 6 o 7
- Olio extravergine d’oliva — 45 a 60 ml
- Parmigiano grattugiato finemente — 3 manciate (circa 90 a 120 g)
- Sale, pepe nero, paprika dolce — q.b.
Ricetta passo passo
- Se usate spiedini di legno, immergeteli in acqua fredda per 20 o 30 minuti, così non si bruceranno in forno.
- Tagliate il petto di pollo a cubetti di 2 o 2,5 cm.
- Preparate la marinata: olio extravergine, concentrato di pomodoro, yogurt, aglio schiacciato fino a ottenere una pasta, sale, pepe, paprika dolce e un pizzico di origano.
- Unite il pollo alla marinata, mescolate bene e lasciate riposare per 15 o 30 minuti a temperatura ambiente, oppure fino a 2 ore in frigorifero.
- Preriscaldate il forno a 220 °C (statico). Foderate una teglia con carta da forno; se possibile, appoggiate sopra una griglia, così i succhi scendono e la superficie si rosola meglio.
- Lavate le patate e tagliatele a spicchi. Sciacquatele in acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso, poi asciugatele molto bene con un canovaccio.
- Mescolate gli spicchi con olio, sale, pepe, paprika dolce e 2 manciate di parmigiano, tenendo da parte la manciata restante per la finitura.
- Disponete le patate sulla teglia, con la buccia verso il basso, in un solo strato. Cuocete per 20 minuti.
- Infilzate il pollo marinato negli spiedini. Sistemate gli spiedini sulla griglia sopra la teglia delle patate oppure nello spazio libero della teglia. Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 12 o 15 minuti, girando gli spiedini una volta a metà.
- Negli ultimi 5 minuti, cospargete le patate con il parmigiano tenuto da parte e finite la cottura finché saranno ben dorate e croccanti.
- Lasciate riposare il pollo per 3 minuti. Servite gli spiedini con gli spicchi croccanti e la vostra salsa allo yogurt preferita.
Come servire
Servite caldo, completando con erbe fresche. Ottimo con una salsa di yogurt, aglio e limone oppure con un dip di pomodoro.
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Consigli e varianti
- Per ottenere patate ancora più croccanti, non sovraccaricate la teglia e asciugate bene gli spicchi dopo il risciacquo.
- Non cuocete troppo il pollo: non appena il succo risulta trasparente alla puntura, gli spiedini sono pronti.
- Al posto dell’origano potete usare timo o un mix di erbe italiane; lo yogurt si può sostituire con panna acida densa al 10-15% di grassi.
- Se cuocete su una bistecchiera, rosolate gli spiedini per 8 o 10 minuti a fuoco medio, girandoli ogni 2 o 3 minuti; in questo caso, cuocete le patate separatamente in forno.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ~640 kcal |
| Proteine | ~36 g |
| Grassi | ~30 g |
| Carboidrati | ~55 g |
| Fibre | ~6 g |
| Sodio | ~1,4 g |
FAQ
Bisogna mettere in ammollo gli spiedini?
Sì, gli spiedini di legno andrebbero messi in ammollo per 20 o 30 minuti, così non bruciano e non si sbriciolano in cottura.
Con cosa si può sostituire lo yogurt nella marinata?
Vanno bene panna acida all’10-15% o kefir denso. Ammorbidiscono il pollo e rendono gli spiedini più succosi.
Come rendere gli spicchi di patate ancora più croccanti?
Dopo averli tagliati, sciacquateli per eliminare l’amido e asciugateli molto bene. Cuoceteli in un solo strato su una teglia già calda e, alla fine, usate il grill o la ventilazione per 2 o 3 minuti.