Le cosce di pollo si cuociono in forno fino a dorarsi, poi vengono nappate con una glassa densa all’arancia, miele e burro. Il lieve piccante del peperoncino e il profumo del rosmarino danno profondità e vivacità al piatto, mentre il vino bianco secco regala alla salsa una piacevole acidità.
Ingredienti
- Cosce di pollo — 700 g
- Succo d’arancia fresco — di 1 arancia (circa 100 ml)
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Rosmarino — 1 rametto
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — q.b.
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Vino bianco secco — 100 ml
- Miele — 1 cucchiaino
- Burro — 15 g
Preparazione
- Mescolate il succo d’arancia, l’olio extravergine, gli aghi di rosmarino, l’aglio in polvere, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe. Unite le cosce di pollo e amalgamate bene. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 200°C con ventilazione. Disponete le cosce su una teglia o in una pirofila, con la pelle rivolta verso l’alto. Versate la marinata in eccesso in un pentolino: servirà per la salsa.
- Cuocete il pollo per 25 minuti, finché i bordi non saranno ben dorati.
- Mentre il pollo cuoce, mettete nel pentolino la marinata tenuta da parte, aggiungete il vino bianco e fate restringere a fuoco medio fino a ridurre il volume di circa metà e ottenere una leggera densità.
- Togliete la salsa dal fuoco e incorporate miele e burro fino a renderla liscia e lucida.
- Dopo 25 minuti, spennellate il pollo con la salsa e proseguite la cottura per altri 10 minuti, così da formare una glassa dorata e invitante.
- Lasciate riposare le cosce per 5 minuti e servitele con la salsa rimasta.
Valori nutrizionali per porzione
| Voce | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 510 kcal |
| Proteine | ≈ 32 g |
| Grassi | ≈ 34 g |
| Carboidrati | ≈ 9 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
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Consigli e varianti
- Senza vino: sostituitelo con brodo di pollo o vegetale e aggiungete 1 cucchiaino di aceto di mele o un po’ di succo di limone per una nota fresca.
- Piccantezza: regolate i fiocchi di peperoncino oppure sostituiteli con un pizzico di paprika per un gusto più delicato.
- Marinatura: se avete tempo, lasciate il pollo 2–4 ore — la carne risulterà ancora più tenera e profumata.
- Senza ventilazione: cuocete a 200°C a metà altezza del forno, mantenendo gli stessi tempi; se necessario, aggiungete 5 minuti.
- Consistenza della salsa: la riduzione a metà è la chiave per un gusto concentrato e una finitura brillante; per una salsa più densa, fatela restringere un po’ di più.
- Servizio: ottime con purè di patate, bulgur, riso o un’insalata fresca condita con agrumi.
FAQ
Con cosa posso sostituire il vino bianco nella salsa?
Usate brodo di pollo o vegetale e aggiungete 1 cucchiaino di aceto di mele o un po’ di succo di limone. Il sapore resterà equilibrato e vivace.
Posso prepararla senza ventilazione?
Sì. Cuocete a 200°C a metà forno. Potrebbero servire 3–5 minuti in più per ottenere la stessa doratura.
Il miele è obbligatorio?
Il miele dona lucentezza e una lieve nota caramellata. Se preferite evitarlo, sostituitelo con sciroppo d’acero o un pizzico di zucchero di canna, facendo restringere la salsa un minuto in più.