Quando serve uno spuntino veloce e sostanzioso, questo shawarma di pollo fatto in casa nel lavash è sempre una certezza. Il petto di pollo viene prima cotto fino all’evaporazione dell’umidità, poi rosolato con concentrato di pomodoro e spezie, restando succoso all’interno. Completate con cipolla marinata alle erbe, pomodori freschi, cetriolini e un pizzico di cavolo in salamoia: avrete un rotolo perfetto per pranzo o cena.
Ingredienti
- Petto di pollo, a dadini piccoli — 500–600 g
- Lavash sottile, fogli grandi — 2–3 pz.
- Olio vegetale — 4–5 cucchiai
- Concentrato di pomodoro — 1–2 cucchiai
- Acqua — 1/2 tazza | 120 ml
- Sale — q.b.
- Paprika — q.b.
- Fiocchi di peperoncino — q.b.
- Cipolla marinata con erbe — q.b.
- Pomodori freschi — q.b.
- Cetriolini sottaceto — q.b.
- Cavolo in salamoia — q.b.
Ricetta passo passo
- Tagliate il petto di pollo a dadini piccoli.
- Trasferitelo in una padella profonda e cuocete a fuoco medio, con coperchio, finché la carne non rilascia il suo succo e l’umidità inizia a evaporare.
- Aggiungete l’olio vegetale, il concentrato di pomodoro, il sale, la paprika e i fiocchi di peperoncino. Mescolate e rosolate senza coperchio fino a ottenere una leggera doratura.
- Versate l’acqua (circa 1/2 tazza) e fate cuocere ancora 2–3 minuti, in modo che il pollo resti particolarmente succoso.
- Stendete un foglio di lavash. Distribuite il pollo caldo, la cipolla marinata con le erbe, le fette di pomodoro fresco, i cetriolini sottaceto e un po’ di cavolo in salamoia.
- Arrotolate strettamente, ripiegando i bordi. Se volete, dorate il rotolo in una padella asciutta con la chiusura verso il basso per 1–2 minuti.
- Tagliate in porzioni e servite subito.
Servizio e conservazione
Servite lo shawarma subito, quando il pollo è ancora tiepido e il lavash resta elastico. Se lo preparate in anticipo, assemblate i rotoli e avvolgeteli strettamente nella carta forno; conservateli in frigorifero fino a 12 ore. Riscaldateli in una padella asciutta o sulla piastra per far tornare il lavash morbido con una leggera crosticina.
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Consigli e varianti
- Regolate la piccantezza con i fiocchi di peperoncino: per un gusto più delicato, sostituiteli con paprika dolce.
- Non avete il concentrato di pomodoro? Va bene anche una salsa di pomodoro densa o l’ajika, diluita con acqua fino a consistenza di salsa.
- Aggiungete un cucchiaio di salsa allo yogurt o all’aglio in fase di assemblaggio, se preferite un ripieno più cremoso.
- Il lavash si rompe? Spruzzatelo leggermente con acqua e scaldate per 10–15 secondi in padella: tornerà più elastico.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 580 kcal |
| Proteine | ≈ 38 g |
| Grassi | ≈ 22 g |
| Carboidrati | ≈ 45 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il lavash se non ce l’ho?
Usate tortillas di grano o pita. Si assembla nello stesso modo; il tempo di doratura in padella è identico.
Posso farlo senza concentrato di pomodoro?
Sì. Sostituitelo con salsa di pomodoro densa, ajika o un po’ di ketchup, regolando sale e piccantezza a piacere.
Come marinare velocemente la cipolla per il ripieno?
Affettate finemente la cipolla, mescolatela con 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale ed erbe tritate. Lasciate riposare 10–15 minuti: diventerà croccante e profumata.