Queste costolette barbecue al forno diventano morbidissime e succose: la cottura lenta sotto alluminio rende la carne tenera, mentre la glassatura finale con salsa barbecue crea una crosta lucida e caramellata. Non serve il barbecue — fa tutto il forno.
Ingredienti
- Costolette di maiale
- Miele — 2–3 cucchiai
- Salsa di soia — 2–3 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1 cucchiaino
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Peperoncino macinato — 1 cucchiaino
- Condimento per pollo — 1 cucchiaino
- Condimento per bistecca — 1 cucchiaino
- Sale — q.b.
- Salsa barbecue per la glassatura
Ricetta passo per passo
- In una ciotola mescolate miele, salsa di soia, paprika, pepe nero, aglio in polvere, peperoncino, condimento per pollo, condimento per bistecca e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Sciacquate le costolette e asciugatele con cura con carta da cucina.
- Massaggiate la marinata su tutti i lati, insistendo sui bordi e tra le ossa.
- Avvolgete bene le costolette condite nella carta stagnola e sistematele su una teglia.
- Cuocete a 140 °C in ventilato per circa 3 ore, finché la carne non sarà molto tenera.
- Aprire con delicatezza la stagnola e spennellare generosamente la parte superiore delle costolette con salsa barbecue.
- Alzate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 15 minuti, fino a ottenere una superficie lucida e caramellata.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Voce | Valore |
|---|---|
| Calorie | 650 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 45 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Zuccheri | 15 g |
| Sodio | 1600 mg |
| Fibre | 1 g |
I valori nutrizionali sono indicativi e dipendono dal taglio delle costolette e dalla quantità di salsa utilizzata.
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Consigli e varianti
- Prima della marinatura, eliminate la sottile pellicina argentata sul retro delle costolette: le spezie penetreranno meglio e la carne risulterà ancora più tenera.
- Chiudete bene la carta stagnola per trattenere il vapore e lasciare che le costolette cuociano nei loro succhi.
- Per un tocco più piccante, aumentate il peperoncino oppure usate una salsa barbecue piccante.
- Se non avete il ventilato, cuocete alle stesse temperature con forno statico; il tempo non cambia.
- Per una nota affumicata, passate rapidamente le costolette sulla griglia per 2–3 minuti per lato dopo la cottura.
- Conservate gli avanzi fino a 3 giorni in frigorifero e scaldateli sotto alluminio a 160 °C per 10–15 minuti, aggiungendo un po’ di salsa se desiderate.
FAQ
Le costolette vanno marinate prima?
Si possono cuocere subito dopo averle massaggiate con la marinata, come nella ricetta. Se avete tempo, lasciatele marinare 2–8 ore in frigorifero — il sapore sarà più intenso.
Con cosa posso sostituire i condimenti per pollo e bistecca?
Con un mix di paprika, aglio, cipolla secca, pepe nero, un pizzico di cumino e sale. È un rub secco di base che funziona benissimo con il maiale.
Come capisco quando le costolette sono pronte?
La carne diventa molto tenera e si stacca facilmente dalle ossa, e la temperatura interna raggiunge circa 90–95 °C. Dopo la glassatura, la superficie deve apparire lucida e caramellata.