Un antipasto vivace, senza impasto: una base delicata di zucchine e patate, un sottile strato di formaggio fresco, foglie di insalata e fettine di salmone affumicato. Il rotolo rimane succoso, tiene bene la forma ed è perfetto sia per uno spuntino quotidiano sia per una tavola di ospiti.
Ingredienti
Base del rotolo
- 1 zucchina grande
- 1 patata media
- 3 uova
- 50 g di farina di frumento
- 40 g di fiocchi d’avena
- 80 g di formaggio grattugiato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
Farcitura
- Salmone affumicato a fette
- Formaggio spalmabile
- Insalata a foglia
- Succo di limone
- Pepe nero macinato fresco
- Erba cipollina o scalogno tritati finemente, facoltativi
Procedimento
- Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori grossi e strizzatela molto bene in un canovaccio pulito. Grattugiate e strizzate allo stesso modo anche la patata. Meno acqua resta, più stabile sarà la base.
- In una ciotola unite le verdure strizzate con le uova, la farina, i fiocchi d’avena, il formaggio grattugiato, sale, pepe, origano e paprika. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Foderate una teglia con carta da forno. Distribuite il composto in uno strato sottile e uniforme con una spatola, formando un rettangolo.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, finché i bordi saranno dorati e il centro risulterà elastico.
- Lasciate raffreddare completamente la base, quindi spalmatela con il formaggio spalmabile. Se desiderate, potete mescolarlo in anticipo con erba cipollina o scalogno tritati.
- Disponete sopra le foglie di insalata e le fette di salmone affumicato. Irrorate con succo di limone e completate con pepe nero.
- Arrotolate delicatamente dal lato lungo, avvolgete stretto nella carta da forno o in un canovaccio pulito e lasciate in frigorifero per 30-60 minuti. Prima di servire, togliete la carta e tagliate a fette.
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Consigli e varianti
- Se il composto vi sembra troppo umido, aggiungete 1-2 cucchiai di farina o di fiocchi e mescolate ancora.
- Va bene qualsiasi formaggio che fonda bene: gouda, emmentaler o mozzarella per pizza. Una miscela di formaggi dà un gusto più profondo.
- Al posto del salmone potete usare trota leggermente salata, oppure trasformare il rotolo in una versione vegetariana con cetriolo, avocado ed erbe aromatiche.
- Per un sapore più deciso, sostituite parte del formaggio spalmabile con caprino fresco morbido.
- Tagliate con un coltello affilato, pulendo leggermente la lama tra un taglio e l’altro per ottenere fette perfette.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Grassi | 16 g |
| Carboidrati | 13 g |
| Fibre | 2–3 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 700 mg |
Domande frequenti
Posso preparare la base in anticipo?
Sì. Cuocete e lasciate raffreddare completamente la base, conservatela sulla carta da forno, avvolgetela bene e tenetela in frigorifero fino a 24 ore. Aggiungete la farcitura poco prima di servire.
Con cosa posso sostituire i fiocchi d’avena?
Vanno bene pangrattato, semolino di mais fine o un po’ di farina in più. Aggiungete 1 cucchiaio alla volta per mantenere la giusta consistenza.
La base si rompe quando la arrotolo: che fare?
Non arrotolatela da calda: lasciatela raffreddare del tutto. Se la sfoglia è troppo asciutta, spalmate uno strato sottile di formaggio e aiutatevi con la carta da forno per arrotolare — così eviterete le crepe.