Queste mini quiche si preparano senza impastare: le tortillas sottili diventano la base e in forno si trasformano in gusci dorati e croccanti. Il ripieno di pollo succoso e speziato, insieme alla crema al formaggio, regala a ogni morso una consistenza morbida e un profumo invitante. Un’idea perfetta per uno spuntino, un brunch o un picnic.
Ingredienti
Per il ripieno
- Olio d’oliva
- Petto di pollo — 600 g
- Cipolle — 2
- Sale — q.b.
- Zenzero in polvere — 1 cucchiaino
- Paprika — 1 cucchiaino
- Curcuma — 1 cucchiaino
- Curry in polvere — 1 cucchiaino
- Pepe nero — q.b.
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Prezzemolo tritato — 2 cucchiai
- Salsa di soia — 2 cucchiai
- Sriracha — q.b.
- Gouda — 50 g, grattugiato
Per la crema
- Uova — 2
- Crème fraîche — 3 cucchiai
- Panna fresca liquida — 200 ml
- Sale, pepe — q.b.
- Gouda — 50 g, grattugiato
Inoltre
- Tortillas sottili di grano o mais
- Mozzarella per la superficie
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il petto di pollo a piccoli cubetti e tritate finemente la cipolla o affettatela a mezzelune. Grattugiate il gouda.
- Scaldate una padella con un filo d’olio d’oliva. Fate appassire la cipolla per 3–4 minuti, finché sarà morbida.
- Unite il pollo e cuocete mescolando, finché perde il colore rosa. Salate, pepate e aggiungete zenzero, paprika, curcuma, curry e aglio in polvere.
- Versate la salsa di soia e aggiungete la sriracha a piacere. Cuocete ancora 3–4 minuti, finché il fondo si restringe leggermente. Unite il prezzemolo e 50 g di gouda grattugiato, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire il ripieno.
- Sbattete le uova con la crème fraîche e la panna, quindi regolate di sale e pepe. Aggiungete i restanti 50 g di gouda grattugiato: sarà la crema al formaggio.
- Preriscaldate il forno a 180°C, statico. Ungete con un po’ d’olio uno stampo per muffin o piccoli pirottini adatti al forno. Sistemate le tortillas all’interno, rifilando i bordi se necessario per formare delle piccole coppette. Potete bucherellare leggermente il fondo con una forchetta.
- Distribuite il ripieno di pollo nelle coppette e coprite con la crema fino a 3/4 dell’altezza. Completate con mozzarella.
- Cuocete per 25–30 minuti, fino a doratura e completa rapprensione della crema. Lasciate riposare 5 minuti, sformate con delicatezza e servite.
Valori nutrizionali
| Calorie | ≈ 426 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 43 g |
| Grassi | ≈ 30 g |
| Carboidrati | ≈ 17 g |
I valori sono approssimativi per porzione e dipendono dalla dimensione delle tortillas e dalla quantità di formaggio.
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Consigli e varianti
- Scaldate leggermente le tortillas in una padella asciutta: diventano più elastiche e si rompono meno quando formate le coppette.
- Regolate la piccantezza con la sriracha: 1–2 gocce per una nota delicata, 1 cucchiaino o più per un gusto più deciso.
- Parte del pollo può essere sostituita con funghi saltati o spinaci, mentre il gouda può essere cambiato con cheddar o parmigiano.
- Se lo stampo per muffin non è perfettamente antiaderente, usate pirottini di carta per sformare più facilmente.
FAQ
Posso prepararle senza panna?
Sì. Sostituite la panna con un mix di latte e panna acida, oppure aumentate la quantità di crème fraîche. La consistenza sarà leggermente meno ricca, ma la crema rassoderà bene.
Con cosa posso sostituire le tortillas per la base?
Usate il lavash tagliato a quadrati e sistemato in due strati negli stampi, oppure sottili gusci da tartelletta. Il tempo di cottura resta invariato.
Come si conservano e si riscaldano le mini quiche?
Conservatele in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldatele per 8–10 minuti in forno a 160°C per mantenere la base croccante.