Queste frittelle soffici al kefir racchiudono un ripieno di formaggio filante, prosciutto succoso ed erbe profumate, poi si dorano in padella fino a ottenere una crosticina perfetta. Un’idea rapida per la colazione, uno spuntino sostanzioso o una cena semplice con ingredienti comuni.
Ingredienti
- Kefir — 300 ml
- Uovo — 1
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino raso
- Farina — 180 g
- Lievito per dolci — 1 cucchiaio raso
- Formaggio — 150 g
- Wurstel o prosciutto — 200 g
- Cipollotto, prezzemolo, aneto — q.b.
Ricetta passo passo
- Ripieno. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi. Tagliate il wurstel o il prosciutto a dadini piccoli. Tritate finemente le erbe e mescolate tutto insieme.
- Base liquida. In una ciotola sbattete l’uovo con il sale, unite il kefir e l’olio vegetale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Impasto. Setacciate la farina con il lievito e incorporatela poco alla volta alla base liquida. Dovrete ottenere un impasto denso ma fluido, come quello delle frittelle. Lasciatelo riposare 5 minuti, così il lievito inizierà ad agire.
- Padella. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Se volete, ungete leggermente con olio.
- Formatura. Per ogni frittella versate 1 cucchiaio di impasto, aggiungete sopra 1–1 1/2 cucchiaini di ripieno e coprite con un altro cucchiaio di impasto, in modo che il ripieno resti all’interno. Lasciate spazio tra una frittella e l’altra.
- Cottura. Cuocete per 2–3 minuti per lato, fino a doratura e completa cottura interna. Tenete il fuoco medio e, se necessario, abbassatelo leggermente.
- Servizio. Servite calde con panna acida, salsa allo yogurt o il vostro ketchup preferito.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 510 kcal |
| Proteine | ≈ 29 g |
| Grassi | ≈ 31 g |
| Carboidrati | ≈ 37 g |
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Consigli e varianti
- Ripieno senza troppa umidità: se usate ingredienti succosi, come pollo lesso con verdure, strizzateli o asciugateli bene, così le frittelle cuoceranno in modo uniforme.
- Formaggio: sono adatti suluguni, mozzarella per pizza, gouda o un formaggio tipo russo. Una grattugiata più grossa dà una filatura più bella.
- Sostituti del kefir: potete usare latticello o yogurt bianco con la stessa percentuale di grassi.
- Crosta dorata: cuocete a fuoco medio; se le frittelle scuriscono troppo in fretta, abbassate la fiamma e coprite la padella per 1 minuto.
- Congelazione: una volta raffreddate, le frittelle si possono congelare per 1–2 mesi. Scaldarle in padella asciutta con coperchio.
FAQ
Posso preparare le frittelle senza prosciutto, solo con il formaggio?
Sì, verranno comunque ottime. Aggiungete un po’ più formaggio e un pizzico di paprika o aglio per profumarle. Il tempo di cottura resta invariato.
Con cosa posso sostituire il kefir se non ce l’ho?
Vanno bene yogurt bianco o latticello. In alternativa, potete usare latte con 1–2 cucchiaini di succo di limone e lasciarlo riposare per 5 minuti.
Le frittelle risultano compatte all’interno. Cosa fare?
Fate uno strato di ripieno più sottile e cuocete a fuoco medio un po’ più a lungo, circa 3–4 minuti per lato. Controllate che l’impasto non sia troppo denso: se serve, aggiungete 1–2 cucchiai di kefir.