Strati delicati di patate affettate sottilissime, pollo succoso e una besciamella setosa sotto una crosta dorata di formaggio: questo sformato ha tutto il comfort di una cena di famiglia, con profumo di forno e una consistenza morbida e avvolgente. È semplice da preparare, sostanzioso e molto aromatico.
Ingredienti
Per lo sformato:
- Patate — 800 g
- Petto di pollo — 600 g
- Cipolla — 1 pz.
- Formaggio stagionato — 150 g
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Sale — 1,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaini
- Paprica dolce — 1 cucchiaino
- Aglio — 2 spicchi
Per la besciamella:
- Latte — 700 ml
- Burro — 50 g
- Farina di frumento — 50 g
- Noce moscata macinata — 0,25 cucchiaini
- Pepe bianco macinato — 0,25 cucchiaini
- Sale — 0,5 cucchiaini
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete una pirofila con l’olio vegetale.
- Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili (3–4 mm). Sciacquatele per eliminare l’amido e asciugatele bene con un canovaccio.
- Affettate la cipolla a fettine sottili. Tagliate il petto di pollo a bocconcini, quindi conditelo con 1 cucchiaino di sale, pepe nero, paprica e aglio tritato. Aggiungete un filo d’olio e mescolate bene.
- Besciamella: fate sciogliere il burro a fuoco medio, unite la farina e tostatela mescolando con una frusta per 1–2 minuti, fino a sentire un leggero profumo di nocciola. Versate poco alla volta il latte caldo, sempre mescolando con la frusta per ottenere una salsa liscia. Cuocete per 5–7 minuti, finché si addensa. Regolate di sale, aggiungete pepe bianco e un pizzico di noce moscata.
- Assemblaggio: disponete in pirofila metà delle patate e salatele leggermente. Distribuite sopra la cipolla e il pollo. Versate un terzo della besciamella. Coprite con il resto delle patate e versate la besciamella rimasta. Completate con metà del formaggio grattugiato.
- Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 35 minuti. Rimuovete l’alluminio, aggiungete il formaggio restante e proseguite la cottura per altri 15–20 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e patate morbide.
- Lasciate riposare lo sformato per 10–15 minuti, così gli strati si compatteranno. Servitelo, se vi piace, con un po’ di erbe fresche tritate.
Servizio e conservazione
- Servitelo con un’insalata leggera di cetrioli e erbette, oppure con una salsa allo yogurt.
- Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldateli coperti con alluminio a 170°C per 10–12 minuti.
- Per congelarlo, fate raffreddare le porzioni, sigillatele bene e conservatele fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero.
Valori nutrizionali per porzione
| Voce | Valore |
|---|---|
| Calorie | 465 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 23 g |
| Carboidrati | 34 g |
| Fibre | 3,4 g |
| Zuccheri | 4,5 g |
| Sodio | 500 mg |
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Consigli e varianti
- Affettate le patate il più sottilmente e regolarmente possibile: cuoceranno in modo uniforme.
- Per una consistenza ancora più succosa, usate cosce di pollo disossate e senza pelle; aumentate il tempo sotto alluminio di 5–7 minuti.
- Regolate la densità della besciamella con il latte: se risulta troppo densa, aggiungetene 50–100 ml e riportate a bollore.
- Per un profumo più complesso, aggiungete al pollo timo fresco o un pizzico di erbe provenzali.
- Potete sostituire una parte del latte con panna da cucina al 10–20% per un gusto più morbido.
- Versione senza glutine: sostituite la farina di frumento con farina di riso o di mais, nella stessa quantità.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con le cosce?
Sì, le cosce disossate e senza pelle rendono lo sformato più succoso. Cuocete sotto alluminio per 5–7 minuti in più e controllate la cottura con la morbidezza delle patate e il succo limpido del pollo.
Come evitare i grumi nella besciamella?
Tostate bene la farina nel burro per 1–2 minuti e unite il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Se dovessero formarsi grumi, passate la salsa con un frullatore a immersione e scaldatela ancora per un minuto.
Si può preparare in anticipo?
Sì. Assembleate lo sformato, lasciate intiepidire la salsa e versatela sopra. Coprite e conservate in frigorifero fino a 12 ore. Prima della cottura, lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti.
Con cosa posso sostituire il latte?
Vanno bene il latte senza lattosio, un mix 50/50 di latte e panna, oppure panna leggera diluita con acqua in rapporto 1:1. Sono adatti anche bevande vegetali senza zucchero, come avena o soia.
Si può fare senza formaggio in superficie?
Sì. Cuocetelo senza formaggio oppure sostituitelo con pangrattato mescolato con 1 cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di paprica per una crosticina più croccante.