Il filetto di pesce bianco cuoce lentamente in una salsa setosa al latte di cocco con zenzero, aglio e lime, assorbendo il profumo delle verdure e una lieve nota speziata di curry. Un secondo rapido e leggero, adatto alla cucina di tutti i giorni e piacevole per tutta la famiglia.
Ingredienti
- Filetti di pesce bianco (merluzzo, nasello, tilapia) — 700 g
- Latte di cocco — 400 ml
- Cipolla — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Peperone — 1 pz.
- Pomodorini — 200 g
- Aglio — 3 spicchi
- Zenzero fresco — 20 g
- Lime — 1 pz.
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Pasta di curry o curry in polvere — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Salsa di soia — 1 cucchiaio
- Zucchero di canna — 1/2 cucchiaino
- Acqua o brodo di pesce — 100 ml
- Sale — 1 cucchiaino (q.b.)
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Coriandolo fresco — 10 g
Ricetta passo passo
- Preparate le verdure: affettate la cipolla a mezzaluna, tagliate la carota a bastoncini sottili, il peperone a striscioline e i pomodorini a metà. Tritate finemente aglio e zenzero.
- Asciugate il pesce, tagliatelo in pezzi grandi, conditelo con sale e pepe, irroratelo con il succo di metà lime e lasciatelo insaporire per 10 minuti.
- Scaldate l’olio in una padella ampia e profonda. Fate appassire cipolla e carota per 3–4 minuti, finché diventano morbide.
- Aggiungete peperone, aglio e zenzero e cuocete per 1–2 minuti, fino a sentire un profumo intenso.
- Unite il curry e scaldatelo per 30 secondi.
- Versate il latte di cocco, l’acqua e la salsa di soia, aggiungete lo zucchero. Portate a leggero sobbollore e lasciate andare per 2–3 minuti.
- Aggiungete i pomodorini e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
- Adagiate con delicatezza i pezzi di pesce nella salsa, coprite e cuocete a fuoco dolce per 8–10 minuti, finché il pesce risulta tenero.
- Togliete dal fuoco, unite il succo del lime rimasto e cospargete con coriandolo tritato. Regolate di sale, se necessario.
- Servite con riso basmati, riso jasmine, quinoa oppure noodles di riso.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 16 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 760 mg |
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Consigli e varianti
- Scelta del pesce: sono ideali i pesci bianchi a polpa soda — merluzzo, nasello, pollock, tilapia. Per una versione più ricca, usate il salmone.
- Piccantezza: regolate la quantità di curry oppure aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Verdure alternative: al posto del peperone potete usare zucchine, broccoli o fagiolini; i pomodorini si possono sostituire con pomodori pelati.
- Densità della salsa: fate restringere 2–3 minuti senza coperchio per una consistenza più corposa, oppure aggiungete 50–100 ml di acqua per una salsa più leggera.
- Più leggero: scegliete latte di cocco light e riducete l’olio a 1/2 cucchiaio.
- Contorno: perfetti riso jasmine, basmati, quinoa oppure cavolfiore tritato a effetto “riso” per una versione low carb.
Conservazione e servizio
- Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate a fuoco dolce, senza portare a ebollizione, così il pesce resterà morbido.
- Si può congelare fino a 2 mesi, anche se la consistenza delle verdure può diventare più morbida. Scongelate in frigorifero durante la notte.
- Servite con spicchi di lime e erbe fresche; per una nota croccante, aggiungete anacardi o arachidi tostate.
Domande frequenti
Si può sostituire il latte di cocco? Sì, con panna da cucina al 20–22%, ma il sapore sarà meno esotico. In questo caso, riducete salsa di soia e zucchero.
Il pesce si sfalda durante la cottura? Se usate filetti compatti e non mescolate dopo averli aggiunti, i pezzi manterranno la forma. Spostateli con una spatola, senza agitare la padella.
Va bene il pesce surgelato? Sì, purché sia completamente scongelato e ben asciugato prima della cottura, così la salsa non diventerà acquosa.
Si può fare in slow cooker? Sì: modalità “Soffritto” per le verdure per 6–8 minuti, poi “Stufatura” per 12–15 minuti dopo aver aggiunto il pesce.