Il pollo korma classico ha una salsa setosa di yogurt e anacardi, bocconcini teneri di pollo e un profumo profondo di spezie: garam masala, cardamomo, cannella, curcuma. Il risultato è ricco, ma mai aggressivo, con una speziatura elegante che lo rende perfetto per una cena in famiglia.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle — 700 g
- Yogurt bianco naturale senza zucchero — 200 g
- Panna da cucina al 20% o panna di cocco — 150 ml
- Anacardi crudi — 70 g
- Cipolle — 2 pz.
- Aglio — 4 spicchi
- Zenzero fresco — 20 g
- Ghee — 2 cucchiai
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro — 150 g
- Acqua o brodo di pollo — 150 ml
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Garam masala — 1,5 cucchiaini
- Coriandolo macinato — 2 cucchiaini
- Cumino macinato — 1 cucchiaino
- Curcuma — 0,5 cucchiaino
- Cardamomo macinato — 0,5 cucchiaino
- Cannella macinata — 0,25 cucchiaino
- Foglia di alloro — 1 pz.
- Peperoncino macinato — 0,5 cucchiaino (o q.b.)
- Coriandolo fresco per servire — 10 g
- Riso basmati per servire — 300 g
Ricetta passo passo
- Mettete in ammollo gli anacardi in acqua calda per 15–20 minuti. Scolateli.
- Tagliate il pollo a pezzi di 3–4 cm. Mescolatelo con yogurt, succo di limone, 0,5 cucchiaino di garam masala, metà del peperoncino e 0,5 cucchiaino di sale. Lasciate marinare 20–30 minuti.
- Frullate gli anacardi con 3–4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- Affettate finemente la cipolla. Scaldate il ghee con l’olio e rosolate la cipolla fino a una doratura caramellata, 8–10 minuti.
- Aggiungete aglio e zenzero grattugiati e cuocete per 30–60 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- Unite coriandolo, cumino, curcuma, cardamomo, cannella e foglia di alloro. Fate tostare le spezie per 30 secondi mescolando.
- Aggiungete la passata di pomodoro e lo zucchero, quindi fate restringere per 2–3 minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
- Aggiungete il pollo con la marinatura e versate l’acqua o il brodo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 15 minuti.
- Unite la pasta di anacardi e la panna, regolate di sale e cuocete ancora 5–7 minuti, fino a ottenere una salsa vellutata e corposa.
- Incorporate il garam masala rimasto, togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti. Completate con coriandolo fresco e servite con riso basmati.
Valori nutrizionali
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 36 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 780 mg |
Domande frequenti
- Si può sostituire la panna?
- Sì, usate panna di cocco o latte di cocco intero: il sapore sarà più dolce e leggermente più esotico.
- Vanno bene le fettine di petto di pollo?
- Sì, ma cuocetele più brevemente: 12–15 minuti dopo il bollore, per non farle seccare.
- Con cosa si possono sostituire gli anacardi?
- Con mandorle pelate ammollate oppure semi di girasole. La salsa sarà meno cremosa, ma resterà densa.
- Si può congelare il korma?
- Sì, lasciatelo raffreddare e congelatelo fino a 3 mesi. Scongelate in frigorifero e scaldate dolcemente, aggiungendo un po’ d’acqua o panna se serve.
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Consigli e varianti
- Regolate il piccante con il peperoncino: per una versione delicata usatene solo un pizzico, per una nota più vivace aumentate la dose.
- Se la salsa risulta troppo densa, allungatela con 2–3 cucchiai di acqua calda o brodo; se è troppo fluida, fatela restringere per 2–3 minuti senza coperchio.
- Per un profumo più raffinato, aggiungete un pizzico di zafferano lasciato in infusione nella panna tiepida.
- Servitelo con riso basmati, naan o roti; il korma si sposa benissimo anche con un raita di cetriolo.