Involtini di lonza di maiale con funghi e besciamella

Succosi involtini di lonza di maiale con funghi profumati, avvolti da una delicata besciamella e completati da una crosticina dorata di formaggio — un secondo piatto sostanzioso per la cena in famiglia o per gli ospiti. Pochi ingredienti, tecnica chiara e risultato affidabile: carne morbida e ripieno di funghi saporito all’interno, salsa cremosa e vellutata all’esterno.

Ingredienti

Per la carne e il ripieno

• Lonza di maiale — 800 g
• Funghi — 200 g
• Cipolla — 1/2 pezzo
• Aglio — 2 spicchi
• Formaggio stagionato — 100 g
• Sale, pepe nero — q.b.

Per la besciamella

• Burro — 30 g
• Farina di frumento — 1,5 cucchiai
• Latte — 300 ml
• Sale, pepe nero, noce moscata — q.b.

Ricetta passo passo

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Affetta i funghi, trita finemente cipolla e aglio e grattugia il formaggio.
2. Taglia la lonza in 8 fette sottili, controfibra. Coprile con pellicola e batterle bene fino a uno spessore di circa 5–7 mm. Sala e pepa.
3. Rosola i funghi in una padella calda e asciutta per 3–4 minuti, finché l’acqua sarà evaporata. Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 3–4 minuti, finché sarà morbida; unisci l’aglio per 30 secondi. Togli dal fuoco, sala e pepa a piacere.
4. Prepara la besciamella: sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina e falla tostare per 1–2 minuti mescolando con una frusta. Versa il latte in tre riprese, mescolando bene ogni volta fino a ottenere una salsa liscia. Condisci con sale, pepe e una presa di noce moscata, quindi fai addensare leggermente.
5. Distribuisci 1–2 cucchiai di salsa su un bordo di ogni fetta battuta, aggiungi un po’ di ripieno di funghi. Arrotola strettamente e sistema gli involtini in una pirofila con la chiusura verso il basso.
6. Copri gli involtini con la salsa rimasta e cospargi con il formaggio grattugiato.
7. Cuoci per 35 minuti a 180 °C, fino a doratura. Fai riposare 5 minuti e servi ben caldo.

Consigli e varianti

• Per mantenere la forma, ferma gli involtini con degli stuzzicadenti; ricordati di toglierli prima di servire.
• Il ripieno può essere arricchito con un pizzico di timo o con funghi porcini saltati.
• Se la salsa è troppo densa, allungala con un po’ di latte caldo; se è troppo liquida, cuocila più a lungo o aggiungi un po’ più di farina all’inizio.
• Per una versione più leggera, usa latte parzialmente scremato e un formaggio meno grasso.
• Al posto del maiale puoi usare tacchino o petto di pollo; il tempo di cottura può ridursi di 5–7 minuti.

Valori nutrizionali per porzione

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