Bistecca succosa con salsa chimichurri brillante e purè di patate vellutato — la cena ideale quando si desidera un risultato da ristorante a casa. Erbe, aglio e peperoncino si aprono in una salsa fresca e profumata, mentre il burro caldo con timo e rosmarino regala alla carne un aroma intenso e avvolgente.
Ingredienti
Salsa chimichurri
- Coriandolo — 1 mazzetto
- Prezzemolo — 1 mazzetto
- Aglio — 2–3 spicchi
- Peperoncino fresco — 1 pz.
- Olio d’oliva — 80 ml
- Aceto di vino rosso — 2 cucchiai
- Succo di 1 spicchio di limone
- Origano — un pizzico
- Sale e pepe nero — q.b.
Purè di patate
- Patate — 700 g
- Latte — 140 ml
- Burro — 40 g
- Sale — q.b.
Bistecca e burro aromatico
- Bistecca (ribeye, controfiletto o taglio simile) — 1 pz.
- Sale e pepe nero — q.b.
- Burro — per la cottura
- Aglio — 1–2 spicchi
- Timo — 1–2 rametti
- Rosmarino — 1 rametto
Ricetta passo dopo passo
- Preparate il chimichurri: tritate finemente coriandolo, prezzemolo, aglio e peperoncino. Mescolate con olio d’oliva, aceto di vino rosso, succo di limone, origano, sale e pepe. Lasciate insaporire.
- Cuocete le patate: sbucciatele, tagliatele a pezzi grossi, copritele con acqua ben salata e lessatele finché saranno tenere.
- Fate il purè: scolate l’acqua, passate le patate allo schiacciapatate o schiacciatele bene. Unite il latte caldo e il burro, regolate di sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Preparate la bistecca: toglietela dal frigorifero in anticipo, asciugatela bene e conditela generosamente con sale e pepe.
- Rosolatura: scaldate una padella pesante molto bene. Cuocete la bistecca per 1–2 minuti per lato, in base allo spessore e alla cottura desiderata, fino a ottenere una crosta invitante.
- Burro aromatico: aggiungete in padella una noce di burro, uno spicchio d’aglio schiacciato, timo e rosmarino. Irrigate la bistecca con il burro profumato per 30–60 secondi.
- Riposo: trasferite la bistecca su un piatto tiepido e lasciatela riposare per 5–7 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
- Impiattamento: tagliate la bistecca controfibra e servitela con il purè di patate e una generosa cucchiaiata di chimichurri.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 1250 kcal |
| Proteine | ≈ 45 g |
| Grassi | ≈ 85 g |
| Carboidrati | ≈ 55 g |
| Fibre | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 1,5 g |
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Consigli e varianti
- Cottura: per una cottura al sangue, puntate a una temperatura interna di circa 54–56 °C; per media, 58–60 °C.
- Nel chimichurri è meglio tritare le erbe al coltello, non frullarle, così la salsa resta viva e piacevolmente materica.
- Regolate la piccantezza con quantità e tipo di peperoncino (senza semi è più delicato).
- Se la bistecca è magra, aggiungete un filo d’olio ad alto punto di fumo prima della rosolatura.
- Il purè risulterà più soffice se latte e burro vengono scaldati prima di unirli alle patate ancora calde.
FAQ
Posso sostituire il coriandolo nella salsa?
Sì. Se non vi piace il coriandolo, aumentate il prezzemolo e aggiungete un po’ di basilico fresco per profumare.
Devo marinare la bistecca prima della cottura?
No. Per una buona bistecca bastano sale e pepe. L’importante è asciugare bene la carne e lasciarla tornare a temperatura ambiente.
Posso preparare il chimichurri in anticipo?
Sì, la salsa si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di servirla, riportatela a temperatura ambiente e mescolatela bene.