Una pasta sostanziosa per una cena veloce: gamberi succosi, pomodorini arrostiti in forno, un po’ di panna e olio extravergine, basilico fresco e quanto basta di acqua di cottura per ottenere una delicata salsa pomodoro-panna. Semplice, profumata e pronta in pochi minuti.
Ingredienti
- Pasta – 150 g
- Gamberi sgusciati – 300 g
- Pomodorini – 350 g
- Aglio – 2 spicchi
- Concentrato di pomodoro – 1/2 cucchiaio
- Origano secco – un pizzico
- Basilico fresco – 1 mazzetto piccolo
- Olio extravergine di oliva – per arrostire e saltare
- Burro – un pezzetto
- Sale, pepe nero – q.b.
- Zucchero – un pizzico
- Acqua di cottura della pasta – poca, per regolare la densità del sugo
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete i pomodorini e gli spicchi d’aglio non sbucciati su una teglia, condite con olio extravergine e un pizzico di sale. Arrostite per 18 minuti, finché i pomodori saranno morbidi e inizieranno a scoppiare.
- Nel frattempo portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni della confezione. Tenete da parte 1 tazza | 250 ml di acqua di cottura.
- Scaldate una padella con 1–2 cucchiai di olio extravergine e un pezzetto di burro. Saltate rapidamente i gamberi ben asciutti per 1–2 minuti per lato, finché diventano rosa. Salate, pepate e trasferiteli su un piatto.
- Sbucciate l’aglio arrosto. Trasferite nel mixer i pomodori arrostiti con il loro fondo di cottura, l’aglio, il concentrato di pomodoro, l’origano, un pizzico di zucchero, un po’ di sale e pepe. Unite 3–4 cucchiai di acqua di cottura e frullate fino a ottenere una salsa liscia e setosa.
- Rimettete la padella sul fuoco, versate la salsa di pomodoro e scaldatela per 1–2 minuti a fuoco medio. Aggiungete i gamberi e la pasta cotta, mescolando bene. Se serve, unite ancora un po’ di acqua di cottura per rendere la salsa cremosa e avvolgente.
- Togliete dal fuoco e incorporate il basilico spezzettato con le mani. Se vi piace, completate con un filo d’olio extravergine. Servite subito.
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Consigli e varianti
- Senza forno: saltate i pomodorini in padella con olio extravergine per 8–10 minuti, finché saranno morbidi e leggermente caramellati, poi proseguite come da ricetta.
- Quali gamberi usare: i gamberi crudi danno un gusto più netto; quelli già cotti e surgelati vanno bene, ma saltateli pochissimo per non asciugarli.
- Senza frullatore: schiacciate i pomodori arrostiti con una forchetta direttamente in padella e aggiungete il concentrato di pomodoro, per una consistenza più rustica.
- Per più carattere: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o un po’ di paprika affumicata. Il parmigiano al momento di servire esalta la cremosità del sugo.
- Versione senza lattosio: sostituite il burro con olio extravergine ed eliminate il formaggio al servizio.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈610 kcal |
| Proteine | ≈39 g |
| Grassi | ≈20 g |
| Carboidrati | ≈62 g |
| Fibre | ≈3 g |
| Sodio | ≈900 mg |
FAQ
Posso sostituire i gamberi con un altro frutto di mare?
Sì, calamari o capesante sono ottime alternative. Cuoceteli rapidamente a fuoco alto per mantenerli teneri: i calamari 30–45 secondi per lato, le capesante 1–2 minuti.
Cosa fare se il sugo viene troppo denso o troppo liquido?
Se è troppo denso, aggiungete un po’ di acqua di cottura calda e scaldate. Se è troppo liquido, fatelo restringere a fuoco medio per 1–2 minuti, mescolando, fino alla consistenza desiderata.
Quale pasta si abbina meglio a questo sugo?
Spaghetti, bucatini e linguine sono perfetti, così come formati corti come penne, fusilli e rigatoni. Una pasta rigata trattiene particolarmente bene il sugo.