Questa pasta cremosa al salmone si cuoce direttamente nel sugo: la pasta secca va in padella e assorbe il profumo della panna, dei pomodorini e delle spezie. Il salmone resta tenero e succoso, gli spinaci aggiungono freschezza e un po’ di succo di limone con una spolverata di Parmigiano porta il piatto in perfetto equilibrio. Una sola padella, pochissimo disordine e massimo gusto.
Ingredienti
- Pasta — 170 g
- Filetto di salmone, senza pelle — 250 g
- Pomodorini — 150 g
- Cipolla — 1/2 pz.
- Aglio — 1 spicchio
- Spinaci freschi — 30 g
- Panna 10-20% — 150 ml
- Acqua — 300 ml
- Sale, pepe nero, origano — q.b.
- Limone — 1 fetta
- Parmigiano — per servire
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tritate finemente la cipolla, schiacciate l’aglio e tagliate a metà i pomodorini. Tagliate il salmone a cubetti di circa 2 cm. Grattugiate il Parmigiano.
- Scaldate una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete cipolla e aglio e fate soffriggere per 2-3 minuti, finché saranno morbidi e profumati.
- Unite i pomodorini e cuocete ancora per 2-3 minuti, finché iniziano a rilasciare il loro succo.
- Aggiungete gli spinaci, la panna, il sale, il pepe e l’origano, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate la pasta secca, aggiungete i cubetti di salmone e l’acqua. Portate a lieve ebollizione, coprite e cuocete per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è al dente e il sugo si addensa delicatamente.
- Togliete dal fuoco, spremete il succo della fetta di limone, assaggiate e regolate di sale e pepe, se necessario.
- Servite subito, con abbondante Parmigiano grattugiato.
Servizio e conservazione
Servite la pasta ben calda, direttamente dalla padella. Fate raffreddare gli avanzi e conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Al momento di scaldare, aggiungete un po’ d’acqua o panna per ritrovare la consistenza cremosa del sugo.
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Consigli e varianti
- Pasta: vanno bene penne, fusilli, farfalle o anche spaghetti (meglio spezzarli a metà). Regolate il tempo di cottura in base alle indicazioni sulla confezione.
- Panna: potete sostituirla con un mix di latte e formaggio fresco spalmabile, oppure con panna più leggera, ma controllate la densità — se serve, fate restringere il sugo senza coperchio per 1-2 minuti.
- Salmone: tagliatelo a cubi grandi e mescolate con delicatezza per mantenere forma e succosità.
- Erbe e spezie: al posto dell’origano vanno bene basilico o un mix di erbe italiane. Aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi per un tocco piccante.
- Senza glutine: usate pasta senza glutine e riducete l’acqua di 30-50 ml, controllando la cottura man mano.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 2 |
|---|---|
| Calorie | 770 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 70 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 700 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire la panna in questa ricetta?
Provate con latte mescolato a un cucchiaio di formaggio fresco spalmabile o yogurt denso. Aggiungetelo poco alla volta e scaldate a fuoco basso per evitare che il sugo si strappi.
Quale pasta sta meglio con il salmone?
I formati corti come penne, fusilli o farfalle trattengono benissimo il sugo e i pezzi di pesce. Anche gli spaghetti vanno bene, ma conviene spezzarli a metà per mescolare meglio.
Come evitare che il salmone si secchi?
Tagliate il pesce a cubi grandi, aggiungetelo insieme alla pasta e mescolate senza esagerare. Cuocete a fuoco medio e togliete la padella appena la pasta è al dente.