Una melanzana tenera, tagliata a ventaglio, con fette succose di pomodoro e mozzarella filante sotto una salsa pesto profumata: un modo semplice ed elegante per servire le verdure. Il segreto di una consistenza morbida, senza amarezza, è una breve salatura seguita da un risciacquo. Poi fa tutto il forno.
Ingredienti
- Melanzana — 1 grande (350–400 g)
- Pomodoro — 1 grande
- Mozzarella — 125 g
- Pesto — 2 cucchiai
- Sale — q.b.
Procedimento passo dopo passo
- Incidete la melanzana nel senso della lunghezza, con tagli distanziati di 0,7–1 cm, senza arrivare al picciolo, in modo da ottenere un ‘ventaglio’. Salate tra le fette e lasciate riposare per 20 minuti.
- Tagliate il pomodoro e la mozzarella a rondelle di circa 0,5 cm di spessore.
- Sciacquate via il sale in eccesso dalla melanzana sotto acqua fredda e tamponate delicatamente con carta da cucina.
- Spennellate i tagli interni della melanzana con il pesto. Inserite alternando fette di pomodoro e mozzarella tra le incisioni.
- Trasferite su una teglia. Cuocete a 180°C in forno statico con ventilazione per 20 minuti, finché la melanzana sarà morbida e il formaggio fuso.
- Servite subito, aggiungendo, se volete, ancora un po’ di pesto in superficie.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 330 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Grassi | 23 g |
| Carboidrati | 15 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 450 mg |
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Consigli e varianti
- Melanzana senza amarezza: se la buccia è spessa, pelatela parzialmente a ‘strisce’ — forma e struttura resteranno intatte.
- Sostituzione del formaggio: al posto della mozzarella potete usare suluguni o una feta morbida; regolate il sale per non esagerare.
- Pesto: usate quello pronto o fatto in casa; se non lo avete, mescolate olio extravergine d’oliva con basilico, aglio e parmigiano grattugiato.
- Tecnica di cottura: se non avete la ventilazione, prolungate la cottura di 3–5 minuti, fino alla morbidezza desiderata.
Domande frequenti
Bisogna sempre salare la melanzana prima di cuocerla?
Una breve salatura di 20 minuti aiuta a eliminare l’eventuale amarezza e rende la polpa più morbida. Dopo, sciacquate e asciugate bene.
Si può preparare questo piatto in air fryer?
Sì. Cuocete a 180°C per circa 12–15 minuti, finché la melanzana è morbida e il formaggio si è fuso, controllando verso la fine.
Quale pesto è meglio per spennellare la melanzana — verde o al pomodoro?
Il classico pesto al basilico dona un aroma erbaceo fresco. Il pesto di pomodoro aggiunge dolcezza e una lieve nota acidula — scegliete secondo il vostro gusto.