La coppa di maiale viene rosolata fino a formare una crosticina dorata, poi brasata lentamente nel vino rosso e nel brodo con verdure ed erbe profumate, finché non si sfalda in fibre morbide. Il risultato è un maiale sfilacciato incredibilmente succoso e aromatico, perfetto per burger, tacos, pasta, riso e, naturalmente, con un purè di patate cremoso.
Ingredienti
- Coppa di maiale — 1 kg
- Cipolla — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Gambo di sedano — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Vino rosso secco — 100 ml
- Brodo di manzo o di pollo — 300 ml
- Rosmarino
- Timo
- Alloro
- Sale, pepe nero — q.b.
Procedimento passo passo
- Tagliate la coppa di maiale in pezzi piccoli. Scaldate una padella larga o una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosolate la carne in più riprese fino a doratura. Non sovraffollate il recipiente. Trasferite la carne rosolata su un piatto.
- Nello stesso recipiente fate appassire cipolla, aglio, carota e sedano tritati finemente, mescolando, finché saranno morbidi.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo scaldare per circa 1 minuto, così da sprigionarne il sapore.
- Versate il vino rosso e lasciatelo evaporare leggermente, riducendolo di circa un terzo, raschiando il fondo per sciogliere i succhi caramellizzati.
- Rimettete la carne nel recipiente e aggiungete il brodo. Unite rosmarino, timo e alloro, poi salate e pepate.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, finché la carne non sarà morbidissima.
- Sfilacciate il maiale con due forchette direttamente nella salsa. Se serve, fate restringere la salsa senza coperchio per 5–10 minuti fino alla consistenza desiderata, quindi regolate sale e pepe.
- Servite ben caldo con purè di patate oppure usatelo per sandwich e burger.
Idee di servizio
- Classico: con purè di patate e cetriolini sottaceto.
- Panino: pane brioche, senape, coleslaw, maiale sfilacciato e un po’ di salsa.
- Per la pasta: mescolate con tagliatelle e una spolverata di Parmigiano.
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Consigli e varianti
- Senza vino: sostituite il vino con altro brodo e aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino o di mele per bilanciare.
- Forno: brasate coperto a 150°C per 2,5–3 ore, fino a completa tenerezza.
- Slow cooker/pentola a pressione: 6–8 ore su Low o 4–5 ore su High; in pentola a pressione, 60–70 minuti con rilascio naturale della pressione.
- Erbe: vanno bene fresche o secche. Se usate quelle secche, dosatele con moderazione.
- Conservazione: in un contenitore ermetico fino a 4 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi in freezer. Riscaldate a fuoco basso con un cucchiaio di acqua o brodo.
Valori nutrizionali
| Voce | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 420 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 700 mg |
FAQ
Si può preparare senza vino rosso?
Sì. Sostituite il vino con la stessa quantità di brodo e aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino o di mele per una lieve nota acida e un gusto equilibrato.
Quale taglio di maiale è migliore per questa ricetta?
La coppa di maiale è la scelta ideale per la sua marezzatura e succosità. Va bene anche la spalla: il sapore sarà un po’ più delicato, ma sempre molto morbido.
Come capisco se il maiale è cotto?
La carne deve sfilacciarsi facilmente con due forchette, senza resistenza. Se oppone ancora tenuta, proseguite la cottura per altri 20–30 minuti e controllate di nuovo.