Il sebit, ovvero lo yufka di Kayseri, si realizza con sfoglie lievitate sottilissime, dorate velocemente in una padella asciutta e poi stratificate con un ripieno intenso di manzo, peperoni, pomodori e spezie. Il risultato sono strati teneri e aromatici, che si sciolgono in bocca.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina — 700 g
- Latte tiepido — 200 ml
- Acqua — 200 ml
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Lievito di birra secco — 1 bustina
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino colmo
Per il ripieno di carne
- Macinato di manzo — 500 g
- Peperoni rossi — 2
- Peperoni verdi piccoli — 2
- Cipolla rossa — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Prezzemolo tritato — 1 manciata
- Passata di pomodoro — 500 ml
- Acqua — 60–70 ml
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Peperoncino/pasta di peperone rosso — 1 cucchiaio
- Burro — 50 g
- Olio extravergine d’oliva — 50 ml
- Sale — 1,5 cucchiaini
- Paprika dolce — 1 cucchiaino colmo
- Pepe nero — 1/2 cucchiaino
Preparazione
- Preparate l’impasto: in una ciotola capiente mescolate il latte tiepido, l’acqua, lo zucchero e il lievito secco. Aggiungete l’olio, il sale e la farina poco alla volta. Impastate fino a ottenere una massa liscia, morbida e non appiccicosa.
- Prima lievitazione: coprite bene la ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora, finché l’impasto non sarà visibilmente aumentato di volume.
- Formate le palline: sgonfiate l’impasto e dividetelo in 18–20 palline uguali. Copritele con pellicola per non farle seccare.
- Stendete: infarinate generosamente il piano di lavoro. Stendete ogni pallina in un disco sottilissimo.
- Cuocete le sfoglie: scaldate una padella asciutta a fuoco medio-alto, circa 7 su 9. Cuocete ogni sfoglia per 30–60 secondi per lato, finché compaiono leggere macchie dorate e piccole bolle. Impilate subito le sfoglie cotte e avvolgetele in un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
- Preparate il ripieno: tritate finemente cipolla, aglio e peperoni. Tenete da parte il prezzemolo per la finitura.
- Rosolate il macinato: scaldate l’olio in una padella profonda. Aggiungete la cipolla e cuocete per 3–4 minuti, finché sarà morbida. Unite il macinato e cuocete sgranandolo, fino a leggera doratura.
- Stufate con il sugo: aggiungete aglio, paprika dolce e pepe nero, mescolate. Unite la pasta di peperone rosso e il concentrato di pomodoro, poi cuocete per 1 minuto. Aggiungete i peperoni, quindi la passata e l’acqua. Salate. Cuocete a fuoco medio per 12–15 minuti, finché il ripieno sarà succoso ma non acquoso.
- Finite: incorporate il burro fino a farlo sciogliere, quindi togliete dal fuoco. Aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.
- Assemblate: disponete una sfoglia su un piatto e distribuite 2–3 cucchiai di ripieno caldo sulla superficie. Coprite con una seconda sfoglia e distribuite di nuovo il ripieno. Continuate fino a formare 5–6 strati per porzione, oppure componete una grande torta a strati da tagliare a spicchi.
- Servite: servite subito, mentre le sfoglie sono ancora tiepide e assorbono i succhi del ripieno.
Valori nutrizionali per porzione
| Voce | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 630 kcal |
| Proteine | ≈ 26 g |
| Grassi | ≈ 28 g |
| Carboidrati | ≈ 75 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
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Consigli e varianti
- L’impasto deve restare morbido: se tende ad appiccicare, usate poca farina solo in fase di stesura, così le sfoglie resteranno elastiche.
- La temperatura della padella è fondamentale: troppo bassa asciuga le sfoglie, troppo alta le macchia di nero prima che cuociano.
- Il ripieno deve essere succoso ma non liquido. Se resta troppo fondo di cottura, fatelo evaporare per un paio di minuti senza coperchio.
- Potete assemblare porzioni singole oppure una pila unica. Per una presentazione più ordinata, tagliate la torta a strati in spicchi.
- Conservate le sfoglie avanzate avvolte in un canovaccio dentro un sacchetto per un giorno, oppure congelatele. Per scaldarle, meglio una padella asciutta con coperchio.
- Volendo, servite con salsa di yogurt e aglio: un accompagnamento classico per queste preparazioni a strati di yufka.
FAQ
Si può sostituire la passata con pomodori al naturale?
Sì. Usate pomodori pelati al naturale e frullateli fino a ottenere un composto omogeneo. Mantenete lo stesso volume e fate ridurre l’eventuale liquido in eccesso.
Con cosa posso sostituire la pasta di peperone rosso?
Usate un po’ di concentrato di pomodoro in più e della paprika dolce. Se desiderate più piccantezza, aggiungete un pizzico di fiocchi di peperoncino a piacere.
Come rendere le sfoglie più morbide?
Impilatele subito dopo la cottura e avvolgetele in un canovaccio: il vapore le manterrà soffici. Non cuocetele troppo a lungo in padella.