Torta soffice ai semi di papavero e ciliegie con crema al mascarpone

Questa torta punta tutto su un pan di Spagna morbido e soffice, uno strato generoso di ripieno dolce ai semi di papavero e una nota fresca di ciliegie in superficie. La crema al mascarpone e panna con budino alla vaniglia risulta insieme corposa e ariosa, tiene perfettamente la forma e rende il dessert particolarmente umido. Ideale per la merenda o per gli ospiti, senza alcuna complicazione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

• 4 uova
• 160 g di zucchero
• 8 g di estratto di vaniglia
• 55 ml di olio di semi di girasole
• 110 ml di latte
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 200 g di farina
• 250 g di ripieno ai semi di papavero (ripieno dolce già pronto)

Per la crema e la copertura

• 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia (meglio se istantaneo, senza cottura)
• 200 g di mascarpone
• 200 ml di panna
• 1 bustina di addensante per panna
• 1 vasetto di dessert alle ciliegie (composta o composta densa)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate uno stampo da 22–24 cm di diametro con carta da forno e imburrate i bordi.
2. In una ciotola montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per 3–4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate l’olio a filo, poi aggiungete il latte e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Mescolate la farina con il lievito, setacciate e incorporate delicatamente al composto con una spatola o alla velocità minima delle fruste.
4. Versate l’impasto nello stampo. Distribuite il ripieno ai semi di papavero in piccole cucchiaiate sulla superficie e premetelo leggermente, così affonderà in parte nell’impasto. Non livellate troppo: l’effetto marmorizzato è molto bello.
5. Cuocete per 30–35 minuti, finché lo stecchino esce asciutto. Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una griglia.
6. Per la crema, raffreddate bene ciotola e fruste. Montate la panna con l’addensante fino a picchi morbidi. Aggiungete il mascarpone e il preparato secco per budino alla vaniglia, quindi montate fino a ottenere una crema soda e stabile.
7. Distribuite la crema in modo uniforme sulla base completamente fredda.
8. Se il dessert alle ciliegie è una composta, scolatelo leggermente in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Disponete lo strato di ciliegie sulla crema e livellate.
9. Mettete la torta in frigorifero per almeno 45–60 minuti, in modo che la crema si stabilizzi, quindi servite.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie	≈ 420 kcal
Proteine	6 g
Grassi	25 g
Carboidrati	45 g
Fibre	2 g
Zuccheri	26 g
Sodio	0,2 g

Consigli e varianti

• Preparato per budino: scegliete la versione senza cottura. Se avete solo il budino classico da cuocere, preparatelo con il minimo di latte, fatelo raffreddare completamente e incorporatelo al mascarpone poco per volta.
• Stampo: rotondo da 22–24 cm o rettangolare da 20×25 cm — l’altezza della base sarà praticamente la stessa.
• Dolcezza: il ripieno ai semi di papavero è già dolce; se preferite un dessert meno dolce, riducete lo zucchero dell’impasto a 130 g.
• Ciliegie: vanno bene composta densa, confettura o ciliegie sciroppate ben sgocciolate. Se usate ciliegie surgelate, scongelatele prima e scolate il succo.
• Aromi: aggiungete scorza d’arancia all’impasto — si abbina splendidamente ai semi di papavero e alle ciliegie.

Conservazione

Conservate la torta in frigorifero, ben coperta, fino a 3 giorni. Prima di servire, lasciatela riposare 10–15 minuti a temperatura ambiente: la crema diventerà ancora più setosa.

Domande frequenti

Posso sostituire il mascarpone?

Sì, usate un formaggio fresco spalmabile ricco di grassi dal gusto neutro. Tiratelo fuori dal frigorifero in anticipo per ammorbidirlo e montatelo con panna e budino fino a ottenere un composto liscio.

Cosa fare se ho solo il budino da cuocere?

Cuocete il budino con 250 ml di latte fino a farlo addensare, lasciatelo raffreddare completamente e incorporatelo al mascarpone. Regolate la consistenza aggiungendo il budino in piccole quantità.

Posso cuocere le ciliegie dentro la torta?

Sì, potete distribuire ciliegie ben sgocciolate sopra lo strato di papavero prima della cottura. La base risulterà un po’ più umida e potrebbe richiedere 5 minuti in più in forno.