Questo rotolo alle fragole con panna racconta la freschezza dell’estate e la leggerezza di un pan di Spagna che si arrotola facilmente senza rompersi. Una sfoglia sottile, una crema stabile e dadini succosi di fragole danno vita a un equilibrio raffinato di gusto e consistenze. Perfetto per il tè, come dolce fatto in casa o per un piccolo festeggiamento.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina
- 40 g di amido
- 8 g di estratto di vaniglia
- Per la crema e la farcitura:
- 500 ml di panna fresca da montare
- 1 bustina di addensante per panna
- 70 g di zucchero a velo
- 300 g di fragole, tagliate a piccoli cubetti
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia di circa 30 x 40 cm con carta da forno.
- In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto molto soffice, chiaro e denso. Serviranno 7–10 minuti a velocità alta.
- Setacciate insieme farina e amido. Incorporate le polveri al composto di uova in 2–3 volte, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’aria incorporata.
- Versate l’impasto sulla teglia e distribuitelo in uno strato sottile e uniforme, spesso circa 1 cm, riempiendo bene anche gli angoli.
- Cuocete per 10–12 minuti, fino a leggera doratura. Il pan di Spagna deve risultare elastico al tocco e non appiccicoso.
- Sfornate subito il dolce e rovesciatelo su un foglio pulito di carta da forno, eliminate la carta di cottura e arrotolatelo dal lato corto insieme alla carta pulita. Lasciate raffreddare per 30–40 minuti.
- Per la crema, montate la panna ben fredda con l’addensante e lo zucchero a velo: prima a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, poi fino a picchi fermi. Non montate troppo, altrimenti la crema diventa granulosa.
- Srotolate con delicatezza il pan di Spagna ormai freddo. Distribuite la crema in modo uniforme, lasciando circa 2 cm liberi sul bordo più lontano, quindi spargete sopra i cubetti di fragola.
- Arrotolate di nuovo aiutandovi con la carta e tirando leggermente la base per ottenere una spirale compatta e regolare. Avvolgete il rotolo nella carta da forno e mettete in frigorifero per almeno 1 ora per farlo stabilizzare.
- Prima di servire, pareggiate le estremità, tagliate a fette e servite freddo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 414 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 5.8 g |
| Grassi | ≈ 23.3 g |
| Carboidrati | ≈ 42.5 g |
| Zuccheri | ≈ 28 g |
| Fibre | ≈ 1.1 g |
| Sodio | ≈ 120 mg |
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Consigli e varianti
- Per evitare che il pan di Spagna si crepi, non asciugatelo troppo: appena è dorato e elastico, sfornatelo e arrotolatelo ancora tiepido.
- L’addensante aiuta la crema a mantenere la forma. In sua assenza, montate la panna il più possibile fredda un po’ più a lungo, fino a picchi fermi.
- Tagliate le fragole a piccoli cubetti e distribuitele in modo uniforme: il rotolo si chiuderà meglio e si taglierà più pulito.
- Scongelate le fragole surgelate in un colino e asciugatele bene, così non diluiranno la crema.
- L’amido può essere di mais o di patate: entrambi vanno bene e rendono il pan di Spagna tenero ed elastico.
FAQ
Come evitare crepe nel pan di Spagna quando lo arrotolo?
Non cuocetelo troppo, arrotolatelo ancora tiepido e lasciatelo raffreddare completamente già arrotolato. Non premete troppo sulla base e non stendete uno strato eccessivo di crema.
Si può fare senza addensante per panna?
Sì. Usate panna freddissima con il 33–35 % di grassi e montatela fino a picchi fermi. Se volete, aggiungete lo zucchero a velo poco alla volta. Potete anche stabilizzare la crema con un po’ di formaggio fresco spalmabile.
Con cosa posso sostituire l’amido nel pan di Spagna?
Sostituitelo con la stessa quantità di amido di mais o di patate. Se lo sostituite con farina, il dolce risulterà più compatto e meno elastico.