Questa torta capovolta alle pesche caramellate punta tutto su una generosa frutta, su un caramello fondente e su un impasto allo yogurt soffice e delicato. Si prepara con semplicità: si fa il caramello, si sistemano le pesche a fettine, si copre con l’impasto e si inforna. Il risultato è un dolce dal profumo intenso di vaniglia e dalla farcitura solare.
Ingredienti
Per il caramello
- Zucchero — 100 g
- Burro — 40 g
Per la base di frutta
- Pesche mature — 3 pz.
Per l’impasto
- Burro morbido — 150 g
- Zucchero — 170 g
- Zucchero vanigliato — 10 g
- Uova — 3 pz.
- Yogurt naturale — 200 g
- Farina di grano tenero — 220 g
- Lievito per dolci — 12 g
Ricetta passo passo
- Preparate uno stampo da 22 cm di diametro: rivestite il fondo con carta da forno e imburrate leggermente i bordi. Preriscaldate il forno a 180 °C, statico.
- Preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio fino a un colore ambrato, senza mescolare con la spatola — limitatevi a ruotare delicatamente il pentolino. Togliete dal fuoco e incorporate il burro fino a ottenere un composto liscio.
- Versate subito il caramello sul fondo dello stampo e livellatelo. Tagliate le pesche a spicchi e disponetele ben fitte sul caramello.
- Per l’impasto, mescolate la farina con il lievito e setacciate. Montate il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderlo chiaro e spumoso.
- Unite le uova una alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete gli ingredienti secchi in 2–3 riprese con una spatola, fino a ottenere un impasto denso e liscio, senza grumi — non lavoratelo troppo.
- Distribuite l’impasto sulle pesche, livellate e battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria più grandi.
- Cuocete per 40–50 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
- Lasciate intiepidire la torta nello stampo per 10 minuti, passate un coltello lungo il bordo, appoggiate un piatto da portata e capovolgete con delicatezza. Rimuovete lo stampo e la carta.
- Servite tiepida o a temperatura ambiente. Volendo, completate con una pallina di gelato alla vaniglia.
Servizio e conservazione
Questa torta dà il meglio il giorno stesso della preparazione, quando il caramello è ancora morbido e le pesche sono al massimo della succosità. Conservate gli avanzi coperti a temperatura ambiente per un giorno, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di servirla, lasciatela tornare a temperatura ambiente così il caramello tornerà morbido.
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Consigli e varianti
- Frutta: le pesche si possono sostituire con nettarine, pere, mele o prugne. Con le mele, aggiungete un pizzico di cannella all’impasto.
- Pesche sciroppate: usatele senza sciroppo e asciugate bene gli spicchi con carta da cucina.
- Caramello senza grumi: aggiungete il burro fuori dal fuoco e mescolate con la spatola fino a completa emulsione. Se il caramello inizia a ispessirsi, scaldare leggermente lo stampo nel forno.
- Dolcezza: per una torta meno dolce, riducete lo zucchero nell’impasto a 140 g.
- Stampo: se usate uno stampo a cerniera, rivestite sempre fondo e bordo con carta da forno — il caramello è fluido.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 379 kcal |
| Proteine | ≈ 4,8 g |
| Grassi | ≈ 18,3 g |
| Carboidrati | ≈ 50,5 g |
| Zuccheri | ≈ 32,6 g |
| Fibre | ≈ 1,4 g |
| Sodio | ≈ 160 mg |
FAQ
Posso sostituire lo yogurt nell’impasto?
Sì, va bene la stessa quantità di kefir o di panna acida. Con il kefir la mollica risulta un po’ più leggera, con la panna acida più ricca.
Come capisco quando il caramello è pronto e non amaro?
Il colore deve essere ambrato e l’aroma pieno, caramellato e appena nocciolato, senza una nota amara netta. Togliete il pentolino dal fuoco un secondo prima della tonalità desiderata, perché il caramello continua a cuocere con il calore residuo.
Se le pesche sono molto succose, la torta diventa molle?
No, il caramello trattiene il succo e l’impasto allo yogurt ha una struttura sufficiente. L’importante è lasciare riposare la torta 10 minuti nello stampo e poi capovolgerla, così lo sciroppo impregna in modo uniforme la base.