Una torta di ricotta di Lviv delicata, profumata e molto casalinga, con strati in contrasto: una base classica di ricotta, al centro latte condensato cotto e, sopra, una massa di ricotta con ripieno di papavero. Senza bagnomaria, con una consistenza liscia e cremosa — basta assemblare, cuocere e lasciare riposare il dolce nel forno spento.
Ingredienti
Base:
- Ricotta — 550 g
- Uova — 2
- Tuorli — 2
- Zucchero — 75 g
- Zucchero vanigliato — q.b.
- Sale — un pizzico
- Burro fuso — 60 g
- Amido di mais o di patate — 3 cucchiai
Ripieno:
- Latte condensato cotto — 120 g
- Ripieno di papavero — 150 g
Preparazione
- Mescolate tutti gli ingredienti della base di ricotta: ricotta setacciata, uova, tuorli, zucchero, un pizzico di sale, burro fuso e amido. Frullate con un mixer a immersione oppure lavorate molto bene fino a ottenere una massa liscia e cremosa.
- Foderate uno stampo con carta da forno. Distribuite metà della massa di ricotta e livellatela con cura.
- Distribuite il latte condensato cotto al centro, lasciando libero 1–1,5 cm dal bordo.
- Unite il ripieno di papavero alla massa di ricotta rimasta, mescolate e versate come secondo strato. Livellate la superficie.
- Cuocete a 170 °C per circa 50 minuti, finché i bordi saranno appena dorati.
- Spegnete il forno e lasciate la torta all’interno per altri 30 minuti con lo sportello chiuso — così la struttura resterà più uniforme e delicata.
- Fate raffreddare completamente. A piacere, coprite con glassa al cioccolato e servite.
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Consigli e varianti
- Stampo: va bene uno stampo da plumcake 20×10 cm oppure uno stampo a cerniera rotondo da 18 cm. Usate sempre la carta da forno.
- Consistenza senza crepe: non asciugatela troppo. Il riposo di 30 minuti nel forno spento aiuta a mantenere la superficie liscia.
- Note aromatiche: scorza d’arancia o di limone e un pizzico di cardamomo in polvere stanno benissimo nella base.
- Senza mixer: passate la ricotta al setaccio per ottenere una massa più fine e vellutata.
- Servizio: è più buona dopo 4–6 ore in frigorifero — la torta si assesta e si taglia perfettamente.
- Conservazione: fino a 3–4 giorni in frigorifero, in contenitore; si può anche congelare in porzioni fino a 1 mese.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 fetta (su 8) |
| Calorie | ≈ 360 kcal |
| Proteine | ≈ 16 g |
| Grassi | ≈ 20 g |
| Carboidrati | ≈ 30 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 20 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
FAQ
Con cosa posso sostituire l’amido nella base di ricotta?
Potete usare farina di grano tenero, circa 2 cucchiai rasi. Va bene anche il semolino, 2–3 cucchiai, ma la torta risulterà un po’ più compatta.
Quale ricotta è migliore per questa torta?
L’ideale è una ricotta con il 5–9% di grassi e senza troppa umidità. Se è granulosa, passatela al setaccio o frullatela fino a renderla liscia.
Come preparare in casa il ripieno di papavero?
Versate acqua bollente sui semi di papavero e lasciateli in ammollo per 10 minuti, poi scolateli, lessateli dolcemente per 3–5 minuti, strizzateli e macinateli. Dolcificate a piacere con zucchero o miele.