Una torta fredda al mango delicata e soffice, con crema leggera al mascarpone, farcitura succosa al mango e una sottile glassa al cioccolato bianco. I savoiardi permettono di assemblarla in modo rapido, mentre il addensante per panna aiuta la crema a mantenere una tenuta perfetta. Un dessert fresco, luminoso e davvero festivo, facile da preparare a casa.
Ingredienti
Crema
- Mascarpone — 250 g
- Addensante per panna — 16 g (2 bustine)
- Zucchero vanigliato — 8 g (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Zucchero a velo — 50 g
- Panna fresca da montare, almeno 30–33% — 350 ml
Farcitura al mango
- Mango — 250 g (circa 1 frutto medio)
- Zucchero — 50 g
Base di biscotti
- Savoiardi
- Latte per immergere rapidamente i biscotti
Farcitura
- Biscotti Biscoff — 50 g (sbriciolati)
Coprertura
- Panna fresca non montata — 40 ml
- Cioccolato bianco — 100 g
Decorazione
- Curd al mango — 20 g
Preparazione
- Farcitura al mango: sbucciate il mango, tagliate la polpa a cubetti e frullatela fino a ottenere una purea liscia. Trasferite in un pentolino, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco medio per 3–5 minuti dopo l’ebollizione, mescolando, finché si addensa leggermente. Fate raffreddare completamente.
- Crema: raffreddate bene la panna e la ciotola. Montate la panna con l’addensante fino a picchi morbidi. In un’altra ciotola, lavorate brevemente il mascarpone con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a renderlo omogeneo. Incorporate la panna montata in più riprese con una spatola, dal basso verso l’alto, per mantenere la massa ariosa.
- Preparare lo stampo: usate un anello da 18–20 cm e, se desiderate, foderate i bordi con strisce di acetato. Immergete velocemente i savoiardi nel latte freddo e rivestite fondo e bordi dello stampo (sui bordi disponeteli in verticale). Evitate di inzupparli troppo.
- Montaggio: distribuite metà della crema sulla base e livellate. Aggiungete tutta la farcitura al mango, lasciando 1–2 cm dal bordo, quindi cospargete con le briciole di Biscoff. Coprite con la crema restante e lisciate la superficie. Mettete in frigorifero per almeno 2–3 ore, fino a stabilizzazione (meglio ancora per una notte).
- Coprertura: tritate finemente il cioccolato bianco. Scaldate i 40 ml di panna fino a renderla calda ma non bollente, versatela sul cioccolato, attendete 1–2 minuti e mescolate fino a ottenere una ganache liscia. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, quindi versatela sulla torta ben fredda distribuendola delicatamente.
- Decorazione e servizio: aggiungete qualche punto di curd al mango e create leggere venature con uno stecchino. Rimuovete con delicatezza l’anello (e l’acetato, se usato). Tagliate con un coltello affilato e servite fredda.
Servizio e conservazione
Servite la torta ben fredda. Conservatela in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Per fette più pulite, scaldate il coltello in acqua calda e asciugatelo prima di ogni taglio.
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Consigli e varianti
- Se non avete lo zucchero vanigliato, sostituitelo con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia da aggiungere al mascarpone.
- Il mango può essere sostituito con pesche o albicocche; regolate lo zucchero della farcitura in base alla dolcezza della frutta.
- Al posto del latte per l’immersione potete usare latte con un po’ di succo di mango per un gusto più intenso.
- Attenzione a non bagnare troppo i savoiardi: un contatto rapido con il latte è sufficiente per mantenere la base compatta.
- Versate la ganache solo su una torta ben fredda, così la superficie resterà liscia e lucida.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 fetta su 10 |
|---|---|
| Calorie | ≈ 460 kcal |
| Proteine | ≈ 4.3 g |
| Grassi | ≈ 29.6 g |
| Carboidrati | ≈ 41.9 g |
| Zuccheri | ≈ 29 g |
| Fibre | ≈ 0.9 g |
| Sodio | ≈ 120 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire l’addensante per panna?
Usate panna al 33–35% di grassi e montatela fino a picchi stabili, poi incorporatela con delicatezza al mascarpone. Per maggiore sicurezza, potete aggiungere 1 cucchiaino di amido di mais setacciato con lo zucchero a velo.
Posso usare il mango surgelato?
Sì. Scongelatelo in frigorifero, eliminate il liquido in eccesso e cuocete la farcitura qualche minuto in più, fino a una leggera densità.
Si può usare un altro biscotto al posto dei savoiardi?
Sì, potete usare biscotti tipo pan di Spagna o frollini. L’importante è non inzupparli troppo, così la base resta stabile.