Questi pancake alla banana risultano soffici, profumati e piacevolmente casalinghi. Con pochi ingredienti semplici — uova, una banana matura, un po’ di yogurt e un tocco di vaniglia — l’impasto si prepara in un attimo e in padella i pancake prendono una bella doratura. Ideali per una colazione familiare veloce.
Ingredienti
- 1 banana matura (120–140 g)
- 2 uova (misura M)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di yogurt naturale
- 2–4 cucchiai di latte (30–60 ml), da regolare in base alla consistenza
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 4,5 cucchiai di farina di frumento
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)
- Un po’ di olio vegetale per ungere la padella, se necessario
Ricetta passo passo
- Montate le uova con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere una schiuma chiara e gonfia, per circa 4–5 minuti con frusta o frullino.
- Schiacciate la banana con una forchetta fino a ridurla in purea e aggiungetela alle uova montate insieme allo yogurt e allo zucchero vanigliato. Mescolate.
- Unite il lievito per dolci, la cannella se la usate e la farina. Versate 2 cucchiai di latte e mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Se serve, aggiungete ancora 1–2 cucchiai di latte: l’impasto deve scendere dal cucchiaio in un nastro largo e lento.
- Lasciate riposare l’impasto per 5 minuti, così il lievito inizierà ad agire.
- Scaldate una padella a fuoco vivace, poi abbassate a fuoco medio. Se necessario, ungetela leggermente con un velo d’olio.
- Versate 1–2 cucchiai di impasto per ogni pancake. Cuocete per 1,5–2 minuti, finché compaiono le bollicine e il fondo è ben dorato, quindi girate e cuocete per altri 1–1,5 minuti fino a doratura.
- Servite tiepidi con yogurt, frutti di bosco, miele o sciroppo d’acero.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 205 kcal |
| Proteine | ≈ 7 g |
| Grassi | ≈ 5 g |
| Carboidrati | ≈ 35 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 20 g |
| Sodio | ≈ 220 mg |
| Colesterolo | ≈ 125 mg |
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Consigli e varianti
- Consistenza dell’impasto: se i pancake si allargano troppo, aggiungete un po’ di farina; se risultano troppo compatti, unite un goccio di latte.
- Senza yogurt: sostituitelo con pari quantità di panna acida leggera al 10–15% o kefir.
- Dolcificante: potete ridurre lo zucchero a 2 cucchiai — la banana matura darà già abbastanza dolcezza.
- Senza glutine: usate farina di riso o di avena finemente macinata; regolate il latte in base alla consistenza.
- Cottura senza olio: cuocete in una buona padella antiaderente, unta una sola volta prima del primo giro.
FAQ
Perché i pancake non crescono e restano piatti?
Di solito il problema è un impasto troppo liquido o un lievito per dolci non più attivo. Riducete il latte fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida densa e controllate che il lievito sia fresco. È importante anche cuocerli a fuoco medio, non troppo basso.
Posso prepararli senza zucchero?
Sì. Eliminate lo zucchero e aggiungete un pizzico di sale per bilanciare. La banana matura, insieme a frutti di bosco o sciroppo al momento di servire, darà la dolcezza necessaria.
Con cosa posso sostituire lo yogurt naturale?
Vanno bene kefir o panna acida al 10–15% nella stessa quantità. Anche lo yogurt greco funziona, ma potrebbe essere necessario aggiungere 1–2 cucchiai di latte in più, perché è più denso.