È una cena che sembra pensata per i giorni feriali: l’orata resta tenera e succosa, mentre patate novelle e pomodorini dolci cuociono insieme sulla teglia. Intanto, in 3–4 minuti, i fagiolini si preparano con aglio e limone, aggiungendo freschezza e una piacevole nota croccante.
Ingredienti
Per il pesce e le verdure in teglia
- Orata, eviscerata e squamata — 1 pezzo (600–700 g)
- Patate novelle — 500 g
- Pomodorini — 200 g
- Prezzemolo fresco — 10–15 g
- Limone — 1 pezzo
- Olio extravergine di oliva — 3 cucchiai
- Insaporitore per pesce — 1 cucchiaino
- Sale e pepe nero — q.b.
Per i fagiolini
- Fagiolini verdi — 200 g
- Burro — 20 g
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
- Aglio — 2 spicchi
- Sale, pepe, succo di limone — q.b.
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 180°C con ventilazione e calore sopra e sotto. Rivestite una teglia con carta da forno oppure ungetela leggermente.
- Tagliate le patate a metà. Conditele con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Sistematele in teglia con il taglio rivolto verso il basso.
- Asciugate l’orata. Inserite nella cavità alcuni rametti di prezzemolo e qualche fettina sottile di limone. Spennellate l’esterno con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, cospargete con l’insaporitore per pesce e salate leggermente. Trasferitela in teglia con le patate e aggiungete i pomodorini. Irrorate il pesce con il succo di mezzo limone.
- Cuocete per 25–30 minuti, fino a ottenere un pesce succoso e patate ben cotte.
- Mentre tutto cuoce, sbollentate i fagiolini in acqua salata per 1 minuto, poi scolateli rapidamente.
- In padella scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e il burro. Unite l’aglio tritato e fatelo profumare per 20–30 secondi. Aggiungete i fagiolini e saltateli per 2–3 minuti. Regolate di sale, pepe e completate con il succo dell’altra metà del limone.
- Trasferite l’orata nei piatti, aggiungete patate e pomodorini e i fagiolini caldi a lato. Servite subito, con erbe fresche e spicchi di limone.
Come servire
Servite il pesce intero oppure sfilettatelo direttamente a tavola. Sta benissimo con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale in fiocchi. Per una salsa veloce, mescolate yogurt, senape e un po’ di succo di limone.
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Consigli e varianti
- Senza ventilazione: cuocete a 190°C, aumentando di 5–7 minuti e controllando la cottura vicino alla lisca centrale.
- Alternative al pesce: vanno bene anche branzino, trota o salmone; regolate il tempo in base alla dimensione del pesce.
- Verdure: aggiungete zucchine a rondelle o peperoni dolci con le patate — inseriteli 15 minuti prima della fine.
- Come capire se è cotto: la polpa vicino alla lisca deve sfaldarsi facilmente con la forchetta e restare succosa, senza liquidi trasparenti.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 680 kcal |
| Proteine | ≈ 35 g |
| Grassi | ≈ 36 g |
| Carboidrati | ≈ 50 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
Domande frequenti
Posso prepararla senza ventilazione?
Sì. Impostate il forno a 190°C e aggiungete 5–7 minuti. Controllate la polpa vicino alla lisca: deve sfaldarsi con facilità.
Con cosa posso sostituire l’orata?
Vanno bene branzino, altre orate, trota o una piccola sgombro. Per pesci più compatti, aumentate la cottura di 3–5 minuti.
Come capisco se il pesce non si è asciugato?
Incidete la parte più spessa vicino alla lisca: il succo deve essere trasparente e la polpa deve separarsi in lembi morbidi. Togliete il pesce appena succede.