Una pasta invitante con salmone in una salsa cremosa e vellutata, con spinaci e pomodorini. Il salmone viene rosolato fino a doratura, poi unito agli spaghetti e a una salsa delicata con Parmigiano, aneto secco e origano. Una cena semplice, dal carattere da ristorante, in mezz’ora.
Ingredienti
- Spaghetti — 320 g
- Filetto di salmone senza pelle — 400 g
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Aneto secco — 1 cucchiaino
- Pepe nero — q.b.
- Sale — q.b.
- Olio d’oliva — 1 cucchiaio
- Burro — 30 g
- Cipolla — 1 piccola
- Aglio — 2 spicchi
- Pomodorini — 200 g
- Zucchero — un pizzico (circa 1/2 cucchiaino)
- Spinaci freschi — 100 g
- Panna da cucina 20–25% — 200 ml
- Origano secco — 1/2 cucchiaino
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Acqua e sale per la cottura della pasta
Ricetta passo passo
- Tagliate il filetto di salmone a pezzi medi. Condite con aglio in polvere, aneto, pepe nero e un poco di sale.
- Scaldate una padella con l’olio d’oliva a fuoco medio. Rosolate il salmone per 2–3 minuti per lato, finché non è dorato. Trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete per 3–4 minuti, finché non si ammorbidisce. Unite l’aglio tritato e proseguite per altri 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di zucchero, poi fate cuocere per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
- Unite gli spinaci e lasciateli appassire. Versate la panna, regolate di sale, pepe e origano, aggiungete il Parmigiano grattugiato e scaldate fino a ottenere una leggera densità.
- Cuocete gli spaghetti in una pentola capiente di acqua salata fino a dente, seguendo le indicazioni della confezione. Conservate 1 tazza dell’acqua di cottura.
- Trasferite gli spaghetti nella padella con il condimento e saltateli, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per una consistenza perfettamente setosa.
- Disponete sopra il salmone rosolato, mescolate delicatamente oppure lasciate i pezzi interi. Servite subito, con altro Parmigiano se gradito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 735 kcal |
| Proteine | ≈ 39 g |
| Grassi | ≈ 34 g |
| Carboidrati | ≈ 65 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consigli e varianti
- Per mantenere il salmone succoso, non cuocetelo troppo: toglietelo non appena il centro non è più crudo.
- Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po’ di acqua di cottura: l’amido la renderà setosa.
- Gli spinaci si possono sostituire con cavolo kale tenero o rucola (da aggiungere all’ultimo).
- Niente Parmigiano? Usate pecorino o un altro formaggio stagionato dal gusto deciso.
- Per una nota più fresca, aggiungete un pizzico di scorza di limone al momento di servire.
Domande frequenti
Come evitare che il salmone si secchi in padella?
Cuocetelo a fuoco medio per 2–3 minuti per lato, fino a una leggera crosticina, e toglietelo appena la polpa perde la sua trasparenza. Rimettetelo nella salsa solo per un breve riscaldamento.
Posso usare spinaci surgelati?
Sì. Scongelateli prima, strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungeteli alla salsa solo alla fine, così non la diluiranno.
Quale pasta usare oltre agli spaghetti?
Linguine, tagliatelle, fettuccine oppure formati corti come penne e rigatoni funzionano benissimo e trattengono bene la salsa cremosa.