Un befstroganov succoso, con sottili strisce di manzo immerse in una salsa densa alla panna e funghi, è la cena calda e raffinata che conquista senza sforzo. Si prepara tutto in una sola padella: prima si rosola la carne, poi si costruisce una salsa ricca con cipolla, champignon, aglio e un pizzico di farina per una consistenza setosa. La salsa Worcestershire e la senape aggiungono profondità, mentre la panna chiude il piatto con una morbidezza elegante.
Ingredienti
- Manzo (filetto o controfiletto) — 600 g
- Olio vegetale — 1 cucchiaio (per rosolare la carne)
- Burro — 1 cucchiaio
- Cipolla — 1 pezzo (media)
- Champignon — 300 g
- Aglio — 3 spicchi
- Farina 00 — 1 cucchiaio
- Brodo di manzo — 250 ml
- Panna da cucina al 20% — 150 ml
- Salsa Worcestershire — 1 cucchiaio
- Senape — 1 cucchiaio (Dijon o in stile russo)
- Sale e pepe nero — q.b.
Ricetta passo passo
- Tagliate il manzo a striscioline sottili contro fibra e asciugatelo bene con carta da cucina.
- Scaldate una padella a fuoco alto con l’olio vegetale. Rosolate la carne in più riprese fino a ottenere una bella crosticina dorata, 1–2 minuti per lato. Trasferitela su un piatto.
- Nella stessa padella fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete a fuoco medio finché non diventa morbida, 3–4 minuti.
- Unite gli champignon affettati e cuoceteli finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata e iniziano a dorarsi, 4–5 minuti. Aggiungete l’aglio tritato e scaldate per 30 secondi.
- Versate la farina, mescolate rapidamente e fate cuocere per 30–60 secondi per eliminare il sapore di crudo.
- Aggiungete il brodo a filo, mescolando, poi incorporate la panna. Unite la salsa Worcestershire e la senape. Portate a lieve ebollizione e cuocete per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Rimettete in padella la carne con i suoi succhi, salate, pepate e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando la carne sarà tenera e la salsa ben amalgamata.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Servite subito con purè di patate, pasta o riso.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 450 kcal |
| Proteine | ≈ 38 g |
| Grassi | ≈ 33 g |
| Carboidrati | ≈ 8 g |
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Consigli e varianti
- Carne: filetto, controfiletto o polpa tenera di spalla sono ottime scelte. Tagliare contro fibra è fondamentale per mantenere la carne morbida.
- Panna: usate quella da cucina al 20–33 %. In alternativa, potete sostituirla con un mix di panna acida e latte in parti uguali; aggiungete la panna acida fuori dal bollore per non farla separare.
- Funghi: gli champignon si possono sostituire con pleurotus o funghi porcini per un profumo più intenso.
- Senza salsa Worcestershire: mescolate 2 cucchiaini di salsa di soia con 1 cucchiaino di aceto di mele e un pizzico di zucchero per un effetto simile.
- Contorno: il classico è il purè di patate. Vanno bene anche riso a chicco tondo, tagliatelle all’uovo o purea di sedano rapa.
FAQ
Quale carne scegliere per il befstroganov?
Filetto, controfiletto o polpa tenera di spalla sono perfetti. L’importante è tagliare a striscioline sottili contro fibra, così la carne resta tenera e cuoce in fretta.
Con cosa posso sostituire la panna?
Mescolate panna acida e latte in parti uguali e aggiungete il composto alla salsa tiepida, senza farlo bollire con forza. Potete usare anche panna di cocco, ma il sapore sarà più dolce e più esotico.
Si può preparare senza salsa Worcestershire?
Sì. Mescolate un po’ di salsa di soia con aceto di mele o balsamico e un pizzico di zucchero. Se volete, aggiungete qualche goccia di salsa di pesce per maggiore profondità.