È il modo più semplice per ottenere un pollo tenero, dal gusto ricco di panna e funghi, con una crosta di formaggio invitante. Si prepara prima una salsa profumata con champignon, cipolla e aglio, panna e formaggio fuso; poi si assembla tutto a strati e si cuoce in forno fino a doratura. Pochi gesti, grande soddisfazione.
Ingredienti
- Petto di pollo — 600 g
- Champignon — 400 g
- Cipolla — 1 media
- Aglio — 2 spicchi
- Panna 20% — 200 ml
- Formaggio fuso — 80 g
- Formaggio stagionato per la superficie — 120 g
- Timo secco — 1 cucchiaino (o 2–3 rametti freschi)
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Sale — 1 cucchiaino (q.b.)
- Pepe nero — 1/2 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preparate il pollo: tagliate i filetti in fette spesse 1–1,5 cm, battetele delicatamente e conditele con sale e pepe su entrambi i lati.
- Scaldate l’olio in padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate appassire per 2–3 minuti.
- Aggiungete gli champignon a fettine e un pizzico di sale. Cuocete per 6–8 minuti, finché il liquido evapora e i funghi si dorano leggermente.
- Unite l’aglio tritato e il timo, e cuocete per 30 secondi finché sprigionano profumo. Versate la panna, aggiungete il formaggio fuso a cubetti e mescolate fino a completo scioglimento. Assaggiate e regolate sale e pepe.
- Assemblate in una pirofila: pollo — salsa ai funghi — un po’ di formaggio stagionato grattugiato — di nuovo pollo — la salsa rimasta — il formaggio rimasto.
- Cuocete a 200°C per 20 minuti, finché la superficie è ben dorata e il pollo resta succoso. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
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Consigli e varianti
- Formaggi: al posto del formaggio fuso vanno bene formaggio spalmabile o mascarpone; per la crosta usate gouda, mozzarella, formaggio russo o cheddar.
- Funghi: gli champignon si possono sostituire con pleurotus; i funghi porcini o misti vanno prima sbollentati.
- Spezie: il timo si può sostituire con origano o erbe di Provenza; se amate il piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Versione leggera: usate panna al 10% e riducete il formaggio stagionato a 80–100 g.
- In anticipo: la salsa si può preparare fino a un giorno prima e conservare in frigorifero; scaldate leggermente prima di assemblare.
Servizio e conservazione
Servite con purè di patate, riso, pasta o baguette croccante. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e scaldateli coperti con alluminio a 160°C oppure in padella con coperchio.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 550 kcal |
| Proteine | 46 g |
| Grassi | 35 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 3 g |
FAQ
Posso sostituire la panna con il latte?
Sì, ma la salsa sarà più fluida e meno ricca. Per mantenere una consistenza cremosa, aggiungete 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di latte e scaldatelo fino a lieve addensamento.
Qual è la temperatura interna sicura del pollo?
La temperatura interna deve raggiungere 74°C. Se non avete un termometro, incidete il punto più spesso: il succo deve essere trasparente, senza sfumature rosate.
Si può preparare senza forno?
Sì. Assemblate il piatto in una padella profonda, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti dopo il primo bollore della salsa; poi scoprite leggermente e lasciate dorare il formaggio sotto il grill, se disponibile.