Un gambo di manzo tenero, succoso e ricchissimo di profumo, cotto lentamente con cipolla, carota, sedano e pomodoro. Il segreto del sapore è semplice: prima si rosola la carne fino a ottenere una crosta ben dorata, poi si lascia cuocere dolcemente in forno a bassa temperatura con brodo e timo. Servitelo con un purè di patate soffice e nappate con il fondo saporito della teglia.
Ingredienti
- Gambo di manzo con osso — 1,2 kg
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Farina di grano tenero — 2 cucchiai (per infarinare)
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Cipolla dorata — 1 pezzo
- Carota — 1 pezzo
- Sedano — 2 coste
- Aglio — 3 spicchi
- Pomodori nel loro succo o passata — 400 g
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Brodo di manzo — 500 ml
- Timo fresco — 3 rametti
- Purè di patate — per servire
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 170°C. Asciugate la carne, salatela e pepatela su tutti i lati. Infarinatela leggermente, eliminando l’eccesso.
- In una casseruola o padella alta, scaldate l’olio a fuoco medio-alto. Rosolate il gambo su tutti i lati fino a formare una bella crosta, per 2–3 minuti per lato. Trasferite su un piatto.
- Nella stessa casseruola, a fuoco medio, fate appassire cipolla, carota e sedano tritati per 5–6 minuti, finché saranno morbidi. Unite l’aglio tritato e cuocete ancora per 30 secondi.
- Aggiungete i pomodori e un pizzico di zucchero, poi fate sobbollire per 2–3 minuti, finché il sugo sarà omogeneo.
- Trasferite la carne e le verdure in una pirofila, oppure lasciate tutto nella casseruola se è adatta al forno. Versate il brodo di manzo caldo fino a metà altezza della carne. Aggiungete i rametti di timo.
- Coprire bene con carta forno e poi con alluminio.
- Cuocete a 170°C per circa 2 ore, finché la carne sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall’osso. I tempi dipendono dallo spessore del taglio.
- Lasciate riposare 10 minuti sotto l’alluminio. Servite con il purè di patate, nappando con abbondante fondo di cottura e verdure.
Valori nutrizionali
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 40 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 1200 mg |
📹 Guardate la video ricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Scelta della carne: preferite tranci di garretto con osso e midollo — regalano maggiore profondità al sugo.
- Rosolatura energica: non abbiate fretta nella prima fase — la crosta dorata esalta sapore e colore del fondo.
- Consistenza del sugo: se dopo la cottura sembra troppo liquido, trasferite la carne su un piatto e restringete il sugo sul fornello fino alla densità desiderata.
- Senza forno: si può cuocere anche sul fornello, coperto, a fiamma bassissima per 2–2,5 ore, mantenendo un leggero sobbollire.
- Versione al vino: sostituite 100–150 ml di brodo con vino bianco secco e fatelo evaporare di un terzo dopo averlo unito alle verdure.
- Contorno: oltre al purè, sono ottimi la polenta, il riso o una baguette fresca per raccogliere il sugo.
FAQ
Posso sostituire il garretto con un altro taglio di manzo?
Sì, vanno bene anche spalla, guancia o petto. La morbidezza dipende dalla lunga cottura lenta e da una quantità sufficiente di liquido.
Devo togliere l’alluminio alla fine della cottura?
Non è indispensabile. Se volete un sugo più denso, rimuovetelo 10–15 minuti prima della fine e lasciate restringere leggermente.
Con cosa posso sostituire il timo?
Usate rosmarino o origano. Se sono secchi, dosateli con moderazione — circa 0,5 cucchiaino — per non coprire il sapore della carne.