Un’insalata vivace, succosa e ricca di consistenze, perfetta per un pranzo veloce o una cena leggera. La dolcezza del caco maturo incontra la barbabietola terrosa, la feta sapida e la croccantezza delle noci, il tutto unito da una vinaigrette al limone e senape dal carattere brillante. Si prepara in pochi minuti e porta in tavola un’eleganza naturale.
Ingredienti
Per l’insalata
- Insalata mista in foglie — 150 g
- Cachi — 2, tagliati a spicchi
- Barbabietola lessata — 2 medie, a spicchi o cubetti
- Cipolla rossa — 1/2, tagliata a fettine sottili
- Feta — 120 g, sbriciolata
- Noci — 60 g, leggermente tostate
Per il condimento
- Olio extravergine d’oliva — 3 cucchiai
- Succo di limone — 1 1/2 cucchiai
- Senape di Digione — 1 cucchiaino
- Sale e pepe nero — q.b.
Procedimento passo passo
- Se desiderate, tostate leggermente le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti, finché saranno profumate e croccanti. Lasciatele raffreddare.
- Preparate gli ingredienti: tagliate i cachi a spicchi, la barbabietola a spicchi o cubetti, la cipolla a fettine sottili e sbriciolate la feta.
- Preparate il condimento: in una ciotola mescolate olio, succo di limone e senape di Digione, quindi salate e pepate. Emulsionate con una frusta.
- In una grande insalatiera riunite l’insalata mista, la barbabietola, i cachi e la cipolla rossa. Condite con metà della vinaigrette e mescolate con delicatezza.
- Aggiungete feta e noci, irrorate con il resto del condimento e mescolate ancora con estrema delicatezza. Servite subito.
Valori nutrizionali
| Valore | Per 1 porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 370 kcal |
| Proteine | ≈ 7 g |
| Grassi | ≈ 25 g |
| Carboidrati | ≈ 25 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Zuccheri | ≈ 16 g |
| Sodio | ≈ 580 mg |
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Consigli e varianti
- Insalata: vanno bene rucola, spinacino, lattuga romana o un mix. Le foglie devono essere asciutte, così il condimento si distribuisce in modo uniforme.
- Barbabietola: usate barbabietole già lessate o arrostite. Se sono molto succose, tamponate gli spicchi con carta da cucina per non colorare troppo il resto.
- Frutta secca: le noci si possono sostituire con nocciole, mandorle o pistacchi. La tostatura ne esalta sapore e croccantezza.
- Acidità: se il caco è molto dolce, aggiungete ancora 0,5 cucchiaio di succo di limone per bilanciare.
- Senza cipolla: sostituite la cipolla rossa con cipollotto o erba cipollina per un gusto più delicato.
Domande frequenti
Posso sostituire la feta con un altro formaggio?
Sì, vanno benissimo un formaggio fresco in salamoia, ricotta salata, caprino o persino mozzarella. Scegliete varianti moderatamente sapide per non coprire il sapore del caco.
Come preparo la barbabietola per l’insalata?
Usate barbabietole già cotte o arrostite: pelatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a spicchi o cubetti. L’arrosto rende il gusto più concentrato e dolce.
Cosa fare se il caco è allappante?
Scegliete una varietà non astringente, come Sharon, oppure aspettate che sia ben maturo: la polpa deve essere morbida e dolce. Potete anche irrorare il caco tagliato con qualche goccia di limone.