Una pasta classica per una cena accogliente: bocconcini di pollo succosi, funghi ben dorati e una salsa setosa di latte e formaggio fresco avvolgono ogni nastro di fettuccine. Pochi ingredienti, procedimento chiaro e un sapore molto pieno.
Ingredienti
- 250 g di funghi champignon marroni
- 250 g di petto di pollo
- 250 g di fettuccine (o altra pasta lunga)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2–3 rametti di prezzemolo
- 60 g di burro
- 2 cucchiaini di farina 00
- 2 mestoli di acqua di cottura della pasta
- 330 ml di latte
- 60 g di formaggio spalmabile
- Sale, pepe nero, paprica dolce
Procedimento passo passo
- Preparate gli ingredienti: affettate i funghi, tritate finemente la cipolla e l’aglio. Tagliate il petto di pollo a striscioline e tritate grossolanamente il prezzemolo.
- Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente, seguendo le istruzioni della confezione. Scolate e tenete da parte 2 mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
- Fate sciogliere 20 g di burro in una padella a fuoco medio. Rosolate i funghi per 5–6 minuti fino a doratura, salate e pepate, quindi unite la cipolla e cuocete ancora 3–4 minuti finché si ammorbidisce. Trasferite funghi e cipolla in una ciotola.
- Nella stessa padella fate sciogliere altri 20 g di burro. Aggiungete il pollo, conditelo con sale, pepe nero e paprica dolce. Cuocete per 5–6 minuti fino a cottura, poi unite l’aglio e fate insaporire 30 secondi. Trasferite il pollo con i funghi.
- Fate sciogliere i restanti 20 g di burro nella padella, unite la farina e fatela tostare per 1 minuto mescolando. Aggiungete gradualmente il latte, sbattendo energicamente fino a ottenere una salsa liscia e leggermente addensata.
- Aggiungete il formaggio spalmabile e 1 mestolo di acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Rimettete pollo e funghi nella padella e scaldate per 1–2 minuti.
- Unite le fettuccine e mescolate con cura. Se serve, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo, regolate di sale e servite subito.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|
| ≈ 670 kcal | ≈ 33 g | ≈ 29 g | ≈ 69 g |
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Consigli e varianti
- Consistenza della salsa: se è troppo densa, aggiungete acqua di cottura poco per volta; se è troppo fluida, fate ridurre a fuoco basso per 1–2 minuti mescolando.
- Più cremosità: sostituite una parte del latte con panna da cucina 10–20 % e riducete il formaggio spalmabile a 40 g.
- Funghi: i champignon marroni hanno un gusto più intenso, ma vanno bene anche champignon bianchi o pleurotus.
- Pasta: al posto delle fettuccine potete usare tagliatelle, linguine o spaghetti.
- Nota piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino o di paprica affumicata per un tocco più deciso.
FAQ
Posso sostituire il formaggio spalmabile?
Sì. Usate 50–70 ml di panna al 20 % al posto del formaggio spalmabile e fate restringere la salsa un po’ più a lungo, fino alla consistenza desiderata.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Lasciate raffreddare, trasferite in un contenitore e conservate in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldateli in padella con un cucchiaio d’acqua o di latte per riportare la salsa alla sua cremosità.
Cosa faccio se la salsa ha dei grumi?
Togliete dal fuoco e frullate con un mixer a immersione oppure passate al colino, poi rimettete in padella e proseguite con la ricetta.