Una pasta leggera e luminosa con gamberi senza panna: aglio, peperone dolce, pomodorini succosi e limone fresco danno vita a un sugo intenso e vellutato, senza una goccia di panna. Il segreto della consistenza sta nell’acqua di cottura della pasta e in un pezzetto di burro, mentre il Gouda grattugiato aggiunge una delicata filatura. Pronta in circa 25 minuti — perfetta per una cena in settimana.
Ingredienti
- Olio extravergine d’oliva — 4 cucchiai
- Gamberi sgusciati — 350 g
- Aglio — 2 spicchi
- Peperone rosso — 1/2 pezzo
- Pomodorini — 100 g
- Burro — 15 g
- Prezzemolo — qualche rametto
- Succo di limone — di 1/2 limone
- Pasta (spaghetti, linguine o altra) — 250 g
- Acqua di cottura della pasta — 2 mestoli
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Paprika dolce — q.b.
- Peperoncino — q.b.
- Gouda grattugiato — q.b.
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: asciugate i gamberi; affettate l’aglio; tagliate il peperone a striscioline; dividete a metà i pomodorini; tritate finemente il prezzemolo; grattugiate il Gouda.
- Portate a ebollizione una pentola grande d’acqua, salate generosamente e cuocete la pasta al dente. Prima di scolarla, tenete da parte 2 mestoli di acqua ricca di amido.
- Mentre la pasta cuoce, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete i gamberi, salate, pepate, unite un pizzico di paprika e peperoncino e saltateli 1–2 minuti per lato, finché diventano rosa. Trasferiteli su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungete il resto dell’olio e il burro. Fate profumare l’aglio per 20–30 secondi, poi unite il peperone e cuocete 2–3 minuti, finché si ammorbidisce.
- Aggiungete i pomodorini e cuocete ancora 1–2 minuti, il tempo che rilascino il loro succo.
- Versate 1–1 1/2 mestoli di acqua di cottura e il succo di 1/2 limone. Regolate di sale, pepe, paprika e peperoncino. Lasciate emulsionare il sugo per un minuto.
- Rimettete i gamberi in padella e unite la pasta. Saltate bene, aggiungendo se necessario ancora un po’ di acqua di cottura, finché il sugo avvolge uniformemente la pasta.
- Togliete dal fuoco, unite parte del formaggio grattugiato e il prezzemolo. Servite subito, completando con il resto del formaggio.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 465 kcal |
| Proteine | ≈ 40 g |
| Grassi | ≈ 27 g |
| Carboidrati | ≈ 58 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 780 mg |
Domande frequenti
Posso usare gamberi surgelati?
Sì. Scongelateli completamente in frigorifero e poi asciugateli bene con carta da cucina. L’umidità in eccesso ostacola la rosolatura e rende il sugo più liquido.
Con cosa posso sostituire il Gouda?
Vanno bene parmigiano, pecorino, emmental o qualsiasi formaggio stagionato dal sapore deciso e con buona fusione. Aggiungete a piacere.
Posso prepararla senza burro?
Sì. Sostituitelo con un cucchiaio in più di olio extravergine d’oliva. Il sugo sarà un po’ meno vellutato, ma resterà ricco grazie all’acqua di cottura e al formaggio.
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Consigli e varianti
- Pasta: spaghetti, linguine, tagliatelle o formati corti rigati che trattengono bene il condimento.
- Piccantezza: regolate il peperoncino a piacere; per una versione più delicata usate solo paprika dolce.
- Limone: aggiungete un po’ di scorza per un accento agrumato più vivace.
- Gamberi: non cuoceteli troppo — bastano 1–2 minuti, altrimenti diventano duri.
- Versione senza glutine: usate pasta senza glutine e lasciate invariato il resto.
- Consistenza del sugo: l’acqua di cottura è la chiave della cremosità; aggiungetela poco alla volta finché avvolge la pasta.