Petto di pollo tenero con crosticina dorata, generosamente avvolto da una salsa cremosa all’aglio e parmigiano, accompagnato da un purè di patate soffice con una delicata nota di Dijon — una cena accogliente, dal carattere da ristorante, facile da preparare a casa. Le patate si cuociono in forno senza alluminio per sviluppare un sapore più pieno, mentre la salsa si prepara in padella in pochi minuti.
Ingredienti
- Patate — 500 g (2–3 patate medie)
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Sale e pepe nero — q.b.
- Burro — 1 cucchiaio
- Latte — 2 cucchiai
- Senape di Digione — 1 cucchiaino
- Petto di pollo senza pelle — 1 pezzo (300–350 g)
- Paprika — 1 cucchiaino
- Aglio in polvere — 1/2 cucchiaino
- Cipolla in polvere — 1/2 cucchiaino
- Scalogno — 1/2, tritato finemente
- Aglio — 1 spicchio, tritato finemente
- Brodo di pollo — 100 ml
- Crème fraîche — 50 ml
- Parmigiano — 20 g, grattugiato
- Miele — 1 cucchiaino
- Prezzemolo — 1 cucchiaio, tritato
- Erba cipollina — 1 cucchiaio, tritata
- Succo di limone — 1 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate bene le patate, asciugatele, strofinatele con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi bucherellatele più volte con una forchetta.
- Cuocete le patate senza alluminio per 50–60 minuti, finché non saranno morbide (la polpa deve forarsi facilmente con un coltello).
- Aprire le patate ancora calde, raccogliere la polpa in una ciotola e schiacciarla fino a renderla liscia con 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di senape di Digione e un pizzico di pepe nero. Tenere il purè in caldo.
- Incidete leggermente il petto di pollo in senso trasversale, senza tagliare troppo in profondità. Salate, pepate, unite paprika, aglio in polvere e cipolla in polvere. Irrorate con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e massaggiate bene le spezie.
- Scaldate una padella a fuoco medio-alto. Adagiate il pollo con i tagli verso il basso e rosolate per 5–6 minuti, fino a doratura. Girate e proseguite la cottura fino a raggiungere 68–70°C al cuore, quindi trasferite su un piatto e coprite leggermente con un foglio di alluminio.
- Nella stessa padella, fate appassire lo scalogno per 2–3 minuti. Aggiungete l’aglio e cuocete per altri 30–60 secondi, finché sarà fragrante.
- Versate il brodo di pollo e lasciate ridurre a fuoco medio di circa un terzo. Unite la crème fraîche, il parmigiano grattugiato e il miele, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungete prezzemolo, erba cipollina e un po’ di succo di limone. Regolate di sale e pepe, se necessario.
- Servite il pollo con il purè, nappando abbondantemente con la salsa cremosa all’aglio e finendo con erbe fresche.
Impiattamento
Distribuite il purè nei piatti e adagiate sopra il petto di pollo. Nappate con la salsa calda, aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato e completate con erbe fresche per un contrasto luminoso e profumato.
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Consigli e varianti
- Sostituzione della crème fraîche: usate panna acida densa oppure panna da cucina. Per una versione più leggera, yogurt greco con un po’ più di succo di limone.
- Niente scalogno? Sostituitelo con cipolla rossa o cipolla bianca, tritata finemente.
- Per un gusto più intenso di aglio, aggiungete a fine cottura un pizzico di aglio granulare oppure scaldate un altro spicchio nell’olio.
- Per velocizzare il purè, potete cuocere le patate bucherellate 8–10 minuti al microonde e poi finirle in forno per sapore e crosticina.
- Verifica della cottura del pollo: senza termometro, punzecchiate la parte più spessa — il liquido deve uscire limpido.
- Più salsa: aumentate brodo e crème fraîche di 1,5–2 volte e riducete fino alla consistenza desiderata.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 650 kcal |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 1600 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire la crème fraîche se non ce l’ho?
Usate panna acida densa o panna da cucina. Va bene anche lo yogurt greco: aggiungete un pizzico di sale e un po’ di succo di limone per bilanciare il sapore.
Posso preparare questo piatto con le cosce di pollo?
Sì. Rosolate le cosce con la pelle verso il basso per 6–7 minuti, finché sono ben dorate, poi terminate la cottura a fuoco basso con coperchio o in forno a 180°C fino a 74°C al cuore.
Come fare il purè senza cuocere prima le patate al forno?
Lessate le patate sbucciate in acqua salata finché saranno morbide, scolatele e schiacciatele con burro, latte, senape e pepe. La versione al forno ha un gusto più profondo, ma anche quella lessa riesce benissimo.