Uno sformato di verdure vivace, succoso e profumatissimo: la mozzarella in superficie si fonde in una coperta dorata, mentre all’interno le verdure restano morbide, con i bordi appena arrostiti. Il segreto è nella marinatura allo yogurt con paprika, aglio e concentrato di pomodoro, che rende le verdure particolarmente tenere e saporite.
Ingredienti
Per la marinatura
- Olio extravergine d’oliva — 5 cucchiai
- Yogurt naturale senza zucchero — 2 cucchiai
- Aglio tritato — 2 spicchi
- Paprika dolce — 1,5 cucchiaini
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaino
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino, q.b.
Per lo sformato
- Patate — 3 medie
- Peperone rosso dolce — 1/2
- Peperone verde dolce — 1/2
- Zucchina — 1
- Cipolla — 1
- Carota — 1
- Funghi champignon — 300 g
- Broccoli (cimette) — 200 g
- Mozzarella grattugiata — 150 g
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia o una pirofila con carta da forno.
- Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Copritele con acqua fredda salata, portate a ebollizione e cuocetele per 5–7 minuti, finché risultano appena tenere. Scolatele e lasciatele asciugare bene.
- Preparate le verdure: tagliate la zucchina a mezzalune, la carota a rondelle sottili, la cipolla a spicchi, i peperoni a striscioline e i funghi a fette spesse. Dividete il broccolo in piccole cimette.
- Mescolate la marinatura: unite olio, yogurt, aglio tritato, paprika dolce e affumicata, concentrato di pomodoro, aglio in polvere, pepe nero, sale e fiocchi di peperoncino. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola capiente, unite tutte le verdure con le patate, versate la marinatura e mescolate con cura in modo che ogni pezzo sia ben rivestito.
- Distribuite le verdure in uno strato uniforme nella pirofila. Cuocete per 25–30 minuti a 200 °C, mescolando delicatamente una volta a metà cottura per favorire una doratura uniforme.
- Cospargete con la mozzarella grattugiata e proseguite la cottura per altri 5–7 minuti, finché il formaggio sarà fuso e dorato. Lasciate riposare lo sformato per 5 minuti prima di servire.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 450 kcal |
| Proteine | ≈ 18 g |
| Grassi | ≈ 28 g |
| Carboidrati | ≈ 35 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Zuccheri | ≈ 9 g |
| Sodio | ≈ 850 mg |
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Consigli e varianti
- Per cuocere le patate insieme alle altre verdure, non saltate la breve precottura.
- Al posto dei broccoli potete usare il cavolfiore, mentre i champignon si possono sostituire con i funghi ostrica.
- Regolate facilmente la piccantezza: diminuite o aumentate i fiocchi di peperoncino, oppure aggiungete un pizzico di chipotle affumicato.
- Per una versione vegana, eliminate la mozzarella o usate un formaggio vegetale.
- Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni; scaldate a 180 °C per 10 minuti oppure nel microonde.
Domande frequenti
Posso evitare la precottura delle patate?
Sì, ma in quel caso aumentate il tempo di cottura di 10–15 minuti e tagliate le patate più sottili, così cuoceranno insieme alle altre verdure.
Con cosa posso sostituire lo yogurt nella marinatura?
Vanno bene panna acida al 10–15% di grassi oppure yogurt vegetale senza zucchero. La marinatura deve risultare densa ma ancora fluida.
Come rendere lo sformato meno calorico?
Riducete l’olio a 3 cucchiai, sostituite metà della mozzarella con un formaggio magro oppure eliminatela del tutto, aggiungendo più erbe aromatiche.