Cosce di pollo tenere in una panatura croccante e patate dolci al forno con paprika affumicata — una cena semplice ed elegante, pronta in poco tempo e giocata sul contrasto tra la croccantezza esterna e la dolcezza naturale del contorno. Seguite i passaggi qui sotto per ottenere carne succosa e una crosta dorata in modo uniforme, con poco olio.
Ingredienti
- Patate dolci — 700 g
- Olio d’oliva — 2 cucchiai
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Aglio in polvere — 1/2 cucchiaino
- Sale e pepe nero — q.b. (circa 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe)
- Cosce di pollo disossate e senza pelle — 4 pezzi
- Farina 00 — 60 g
- Uova — 2 pezzi
- Pangrattato, meglio se panko — 120 g
- Olio vegetale per friggere — circa 200 ml
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200°C. Pelate le patate dolci e tagliatele a spicchi spessi 1,5–2 cm. Conditele con olio d’oliva, sale, pepe, paprika affumicata e aglio in polvere. Disponetele in un solo strato su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele per 20 minuti, girando gli spicchi a metà cottura.
- Mentre le patate dolci sono in forno, coprite le cosce di pollo con pellicola e battetele leggermente per ottenere uno spessore uniforme. Salate e pepate entrambi i lati.
- Preparate tre contenitori: 1) farina; 2) uova leggermente sbattute con un pizzico di sale; 3) pangrattato.
- Passate le cosce nella farina, eliminando l’eccesso. Poi immergetele nell’uovo e ricopritele con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire bene.
- In una padella ampia, scaldate uno strato di olio alto circa 0,5 cm fino a 170–175°C. Friggete le cosce per 4–6 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e completamente cotte (temperatura interna di circa 74°C).
- Trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito con le patate dolci al forno ben calde.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1/4 del piatto |
| Calorie | ≈ 680 kcal |
| Proteine | ≈ 36 g |
| Grassi | ≈ 34 g |
| Carboidrati | ≈ 62 g |
| Fibre | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
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Consigli e varianti
- Per una crosta ancora più croccante, usate panko e lasciate riposare le cosce impanate per 5 minuti prima di friggerle: la panatura aderirà meglio.
- Non avete la paprika affumicata? Mescolate paprika dolce con un pizzico di cumino in polvere oppure aggiungete un po’ di peperoncino per una nota più vivace.
- Per evitare che l’olio si surriscaldi, friggete in più riprese e mantenete una temperatura stabile: se la crosta scurisce troppo in fretta, abbassate leggermente il fuoco.
- Versione più leggera: spruzzate le cosce impanate con un po’ d’olio e cuocetele su una griglia a 210°C per 18–22 minuti; alla fine, attivate il grill per 1–2 minuti.
FAQ
Posso cuocere le cosce al forno invece di friggerle?
Sì. Disponete le cosce impanate su una griglia posta sopra una teglia, spruzzatele con olio e cuocetele a 210°C per 18–22 minuti, finché saranno dorate. Alla fine potete attivare il grill per 1–2 minuti.
Con cosa posso sostituire le patate dolci?
Vanno bene patate normali a spicchi, zucca o carote. Il tempo di cottura può variare leggermente: cercate una consistenza morbida e una superficie dorata.
Come mantenere croccante la panatura dopo la frittura?
Disponete le cosce cotte su una griglia o su carta assorbente e non copritele. Servitele subito oppure tenetele 5–7 minuti in forno tiepido a 90–100°C per evitare che la panatura si ammorbidisca.