Sostanzioso, confortante e profumatissimo: lo spezzatino di manzo con patate è un grande classico di casa. La carne stufa lentamente fino a diventare morbidissima in un sugo ricco con cipolla, carota e spezie, mentre le patate assorbono tutti i sapori del brodo. Perfetto per la tavola di tutti i giorni e per il pranzo della domenica in famiglia.
Questa ricetta riesce benissimo in pentola, in forno o in multicooker. Seguite i passaggi per ottenere carne tenera, sugo intenso e patate cotte alla perfezione.
Ingredienti
- Manzo (spalla o biancostato) — 800 g
- Patate — 700 g
- Cipolle dorate — 2
- Carota — 1
- Aglio — 3 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Farina — 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Brodo di manzo o acqua — 500 ml
- Alloro — 2 foglie
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Cumino macinato o coriandolo — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino o q.b.
- Prezzemolo — 10 g
Procedimento
- Tagliate il manzo a cubi di 3–4 cm e asciugatelo molto bene con carta da cucina: così rosolerà meglio.
- Mescolate la farina con metà del pepe e un pizzico di sale, passatevi velocemente la carne: aiuterà ad addensare il sugo.
- Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso o in una cocotte. Rosolate la carne a fiamma viva in più riprese fino a doratura e trasferitela su un piatto.
- Nella stessa pentola soffriggete la cipolla tritata e la carota grattugiata per 5–6 minuti, finché morbide.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio tritato, la paprika e il cumino. Fate insaporire 1 minuto finché sprigionano il loro profumo.
- Rimettete la carne, versate il brodo caldo, unite l’alloro, il pepe rimasto e il sale. Portate a bollore ed eliminate l’eventuale schiuma in superficie.
- Abbassate al minimo, coprite e stufate 80–90 minuti (oppure passate in forno a 160°C per 1,5–2 ore), finché il manzo è tenero.
- Aggiungete le patate a pezzi grandi, se serve unite altri 50–100 ml di brodo. Proseguite la cottura 30–40 minuti, finché le patate sono ben cotte.
- Regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo tritato e lasciate riposare 10 minuti con coperchio.
- Servite ben caldo, nappando carne e patate con il sugo della casseruola.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 415 kcal |
|---|---|
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 37 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 780 mg |
Come servire
- Cetriolini sott’aceto, crauti o un’insalata verde croccante.
- Pane casereccio, ciabatta o focaccia per fare la scarpetta.
- Un filo di olio extravergine a crudo e, se piace, un cucchiaio di yogurt greco con erba cipollina.
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Consigli e varianti
- Tagli di carne: scegliete spalla, biancostato, reale, cappello del prete o geretto — rendono al meglio nelle cotture lente e rimangono succosi.
- Forno al posto della pentola: dopo rosolatura e assemblaggio, cuocete in forno statico a 160°C per 1,5–2 ore, poi unite le patate e proseguite altri 30–40 minuti.
- Sugo più denso: sciogliete 1 cucchiaino di farina in 2 cucchiai di acqua fredda, versate a fine cottura e fate sobbollire 2–3 minuti.
- Spezie: provate la paprika affumicata per una nota “smoky” o un pizzico di rosmarino/timo per un tocco mediterraneo.
- Verdure aggiuntive: insieme alle patate potete unire sedano, sedano rapa o peperone.
- Senza concentrato di pomodoro: sostituite con 150 ml di passata o 200 g di pomodori pelati, riducendo il brodo.
Conservazione e riscaldo
Fate raffreddare completamente e trasferite in un contenitore. In frigorifero si conserva fino a 3 giorni; in freezer fino a 2 mesi. Scaldate a fuoco dolce con coperchio, aggiungendo poca acqua o brodo se necessario.
Domande frequenti
Come ottenere una carne morbida?
Niente fretta: mantenete il sobbollire leggero e cuocete a lungo. Con tagli più tenaci, prolungate di 20–30 minuti.
Si può cucinare in multicooker?
Sì. Rosolate con il programma «Rosolatura», poi stufate 2 ore con «Cottura lenta/Stufare», aggiungendo le patate 40 minuti prima della fine.
Con cosa posso sostituire il brodo?
Acqua con 1/2 cucchiaino di salsa di soia o un pizzico di zucchero per equilibrare il sapore.
Il sugo è venuto troppo liquido: che faccio?
Alzate la fiamma e fate ridurre 5–7 minuti senza coperchio, oppure aggiungete 1 cucchiaino di maizena sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda.