Pasta delicata con calamari in un sugo vivo al pomodoro e vino: aglio, costa di sedano, dolci pomodorini e un pizzico di zucchero per bilanciare il sapore. Il calamaro cuoce in pochi minuti e resta morbido, mentre prezzemolo fresco e parmigiano chiudono il piatto con un elegante accento italiano. La cena veloce ideale in 25 minuti.
Ingredienti
- Spaghetti o linguine — 200 g
- Calamari puliti, ad anelli o a striscioline — 300 g
- Pomodorini — 200 g
- Aglio — 2 spicchi
- Costa di sedano — 1 pezzo
- Olio extravergine di oliva — 1,5 cucchiai
- Burro — 20 g
- Vino bianco secco — 60 ml
- Prezzemolo tritato — 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato — 30 g
- Zucchero — un pizzico
- Sale, pepe nero — q.b.
- Acqua di cottura della pasta — 40–60 ml (facoltativa)
Preparazione
- Preparate gli ingredienti: tagliate i calamari ad anelli o striscioline, dividete a metà i pomodorini e tritate finemente aglio e sedano. Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta.
- Scaldate l’olio in padella e fate sciogliere il burro. Unite aglio e sedano e fate soffriggere per 1–2 minuti, finché saranno profumati, senza far dorare l’aglio.
- Aggiungete i pomodorini, salate, pepate e unite un pizzico di zucchero. Cuocete per 3–4 minuti, fino a quando si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
- Aggiungete i calamari e cuocete a fiamma viva per 2–3 minuti, finché diventano bianchi e opachi — senza prolungare la cottura per mantenerli teneri.
- Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma viva per 1–2 minuti.
- Unite il prezzemolo tritato e mescolate.
- Cuocete la pasta al dente. Trasferitela in padella con una pinza, aggiungete 40–60 ml di acqua di cottura e saltate per 1 minuto, così il sugo avvolge ogni filo.
- Servite subito, completando con parmigiano grattugiato. Se desiderate, finite con un filo d’olio extravergine.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 700 kcal |
| Proteine | ≈ 47 g |
| Grassi | ≈ 23 g |
| Carboidrati | ≈ 74 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 1,1 g |
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Consigli e varianti
- Per evitare che il calamaro diventi gommoso, cuocetelo molto velocemente (2–3 minuti) oppure a lungo a fuoco basso. In questa ricetta usiamo il metodo rapido.
- Niente vino? Sostituitelo con 40–60 ml di brodo di pollo o vegetale e aggiungete 1–2 cucchiaini di succo di limone per freschezza.
- Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi insieme all’aglio.
- I pomodorini si possono sostituire con 150 g di pomodori pelati, facendo restringere il sugo per un minuto in più.
- Vanno bene tutti i formati lunghi, come spaghetti o linguine, oppure formati corti come penne o fusilli, purché abbiano una buona ruvidità.
FAQ
Come si pulisce il calamaro per la pasta?
Eliminate la sottile pellicina esterna, le interiora e la ‘penna’ trasparente, poi risciacquate accuratamente. Se il calamaro è surgelato, un passaggio di 5–10 secondi in acqua bollente aiuta a staccare la pellicina più facilmente.
Si può preparare senza formaggio o sostituire il parmigiano?
Sì, il formaggio si può omettere oppure sostituire con pecorino, grana padano o un altro formaggio stagionato a piacere. Per una versione senza lattosio, eliminate burro e formaggio.
Che grado di cottura deve avere la pasta?
Cuocetela al dente, poi unitela al sugo e fatela saltare per circa un minuto. La pasta raggiungerà la consistenza ideale e assorbirà meglio il condimento.