La cena perfetta in una sola padella: una bistecca di manzo succosa, rosolata fino a ottenere una crosta dorata, lasciata riposare in carta alluminio con aglio ed erbe aromatiche, e asparagi verdi croccanti rifiniti con succo di limone. Passaggi semplici, tempi chiari e un risultato sempre profumato.
Ingredienti
- Bistecche di ribeye o striploin — 2 pezzi da 250–300 g ciascuno
- Sale grosso — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Olio d’oliva — 2 cucchiai (1 cucchiaio per la bistecca e 1 cucchiaio per gli asparagi)
- Burro — 30 g
- Aglio — 3 spicchi (2 per la bistecca, 1 per gli asparagi)
- Timo — 2 rametti
- Rosmarino — 1 rametto
- Asparagi verdi — 400 g
- Succo di limone — 2 cucchiai
Ricetta passo passo
- Togliete le bistecche dal frigorifero in anticipo e lasciatele arrivare a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti. Asciugatele con carta da cucina.
- Salate generosamente con sale grosso, pepate, spennellate con olio d’oliva e lasciate riposare per 5 minuti.
- Scaldate bene una padella dal fondo spesso, finché inizia a fumare leggermente.
- Adagiate le bistecche e cuocetele 2 minuti per lato fino a formare una bella crosta. Rosolate anche i bordi.
- Abbassate il fuoco a medio, aggiungete il burro, 2 spicchi d’aglio schiacciati, timo e rosmarino. Irrorate le bistecche con il burro profumato per 30–60 secondi.
- Trasferite le bistecche con le erbe su un foglio di alluminio, chiudete senza stringere e lasciate riposare per 7 minuti.
- Mentre la carne riposa, preparate gli asparagi: spezzate ed eliminate le estremità dure.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva nella padella e saltate gli asparagi per 2–3 minuti, finché diventano verde brillante e leggermente croccanti. Aggiungete lo spicchio d’aglio rimasto, tritato, quindi salate e pepate.
- Togliete dal fuoco e irrorate abbondantemente gli asparagi con succo di limone.
- Tagliate le bistecche controfibra e servitele con gli asparagi, nappando la carne con i succhi raccolti nell’alluminio.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ~650 kcal |
|---|---|
| Proteine | ~45 g |
| Grassi | ~48 g |
| Carboidrati | ~6 g |
| Fibre | ~3 g |
| Zuccheri | ~3 g |
| Sodio | ~1,4 g |
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Consigli e varianti
- Cottura: per una cottura medium, puntate a una temperatura interna di 57–60 °C. Senza termometro, controllate l’elasticità della carne al tatto.
- Padella: la ghisa è l’ideale — trattiene il calore e regala una crosta uniforme.
- Erbe e grassi: timo e rosmarino possono essere sostituiti con salvia, mentre il burro con burro chiarificato per un punto di fumo più alto.
- Asparagi: non cuoceteli troppo — appena sono verde brillante e ancora leggermente croccanti, toglieteli dal fuoco.
- Servizio: completate con un pizzico di sale in fiocchi e un po’ di scorza di limone fresca.
FAQ
Quale bistecca scegliere e di che spessore deve essere?
Vanno bene ribeye, striploin o controfiletto, idealmente spesso 2,5–3 cm. Questo spessore consente una crosta ben dorata e un cuore succoso nei 2 minuti per lato indicati.
Come capisco la cottura senza termometro?
Confrontate la consistenza della bistecca con la base del pollice: al sangue è morbida, medium è elastica ma cedevole, well done è più soda. Considerate anche i succhi chiari e il riposo nell’alluminio.
Con cosa posso sostituire gli asparagi se non li ho?
Fagiolini, broccoli o zucchine novelle sono ottime alternative. Cuoceteli a fuoco vivo per 2–4 minuti, finché restano leggermente croccanti, poi completateli con aglio e succo di limone.