Questa pasta punta sul gusto intenso dei peperoni dolci arrostiti e dei pomodorini, sulla morbidezza della panna e sulla nota sapida e decisa del parmigiano. Le verdure si arrostiscono fino a una leggera caramellizzazione, poi diventano una salsa vellutata che avvolge la pasta alla perfezione. Un modo semplice per portare in tavola un risultato da ristorante.
Ingredienti
- Peperone dolce — 250 g
- Pomodorini — 200 g
- Scalogni — 2 pezzi
- Aglio — 3 spicchi
- Panna fresca al 15% — 200 ml
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Pasta secca (penne, fusilli o spaghetti) — 250 g
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Succo di limone — 1 cucchiaino
- Acqua di cottura della pasta — 80 ml
- Sale — 1/2 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero — 1/4 cucchiaino o q.b.
Procedimento passo dopo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Eliminate semi e filamenti dal peperone e tagliatelo in pezzi grossi. Lasciate i pomodorini interi oppure tagliateli a metà. Affettate gli scalogni a spicchi e schiacciate leggermente l’aglio.
- Distribuite le verdure su una teglia, irroratele con l’olio, salate leggermente e mescolate. Cuocete per 20 minuti, finché risultano morbide e appena dorate.
- Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata fino a metà cottura al dente. Tenete da parte 80 ml di acqua di cottura, poi scolate la pasta.
- Trasferite le verdure arrostite in un frullatore, unite la panna e frullate fino a ottenere una salsa perfettamente liscia.
- Versate la salsa in una padella e scaldatela per 1–2 minuti a fuoco medio. Aggiungete pepe nero, succo di limone, parmigiano e un po’ di acqua di cottura. Mescolate fino a ottenere una consistenza setosa.
- Unite la pasta alla salsa e mantecate bene, aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura se serve per la cremosità ideale. Regolate di sale.
- Servite subito, con altro parmigiano se vi piace.
Servizio
È un piatto completo da solo, ma si abbina benissimo anche a pollo arrosto, pesce o frutti di mare. Ottimo con pane croccante ed erbe fresche.
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Consigli e varianti
- Senza frullatore: passate le verdure arrostite al setaccio fine oppure schiacciatele con uno schiacciapatate per una salsa più rustica.
- La panna può essere sostituita con un mix di latte e una piccola quantità di formaggio fresco spalmabile, oppure con panna di cocco per una versione senza lattosio.
- Per una nota piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi mentre scaldate la salsa.
- Formato di pasta: le forme corte rigate, come penne, fusilli o rigatoni, trattengono meglio il condimento.
- Peperoni arrostiti sul fornello: bruciate un peperone intero in una padella asciutta fino a annerire la pelle, coprite e fate raffreddare, poi spellatelo e proseguite con la ricetta.
Valori nutrizionali
| Voce (per porzione) | Valore |
|---|---|
| Calorie | ≈ 590 kcal |
| Proteine | ≈ 16 g |
| Grassi | ≈ 23 g |
| Carboidrati | ≈ 70 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 700 mg |
FAQ
Posso sostituire lo scalogno con una cipolla comune?
Sì, usate mezza cipolla media. Il sapore sarà un po’ più deciso, quindi arrostitela insieme alle altre verdure per addolcirne l’aroma.
Se non ho il parmigiano, cosa posso usare?
Vanno bene altri formaggi duri stagionati dal gusto intenso: Grana Padano, Pecorino oppure un buon formaggio olandese o svizzero stagionato. Partite da una quantità minore e regolate secondo il gusto.
Il sugo è troppo denso. Che faccio?
Aggiungete ancora un po’ di acqua calda di cottura, 1–2 cucchiai alla volta, mescolando fino alla consistenza desiderata. L’amido dell’acqua renderà il sugo più setoso.