Questa pasta alla bolognese è pensata per chi desidera un ragù di carne intenso e un sapore di pomodoro profondo senza ore di cottura. Verdure tritate finemente, carne macinata di manzo rosolata fino a una bella doratura, un po’ di vino rosso per profumare e soli 10 minuti di sobbollitura: ne nasce un sugo denso e brillante che avvolge la pasta con eleganza.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti, tagliatelle o penne) — 400 g
- Carne macinata di manzo — 500 g
- Cipolla — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Sedano (gambo) — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Vino rosso secco — 100 ml
- Concentrato di pomodoro — 1,5 cucchiai
- Pomodori in scatola a pezzi, con il loro succo — 400 g
- Zucchero — un pizzico
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato — q.b.
- Parmigiano per servire — 40 g
Procedimento passo passo
- Tritate finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
- Scaldate l’olio extravergine in una casseruola a fuoco medio. Fate appassire cipolla, carota e sedano per 5–7 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dolci. Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi.
- Aggiungete la carne macinata. Sgranatela con una spatola e fatela rosolare bene per 7–8 minuti.
- Versate il vino rosso e lasciatelo evaporare quasi del tutto, 2–3 minuti.
- Unite il concentrato di pomodoro, salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero e fate insaporire per 1 minuto mescolando.
- Incorporate i pomodori a pezzi, portate a leggero bollore e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata fino a dente, tenendo da parte 1/2 tazza | 120 ml dell’acqua di cottura.
- Saltate la pasta con il sugo. Se serve, aggiungete poca acqua di cottura per regolare la consistenza. Scaldate 1 minuto.
- Servite subito, completando con abbondante Parmigiano grattugiato.
Servizio e conservazione
Servite la pasta ben calda, in un piatto fondo, con Parmigiano e pepe nero appena macinato. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni; per scaldarli, usate una padella con un po’ d’acqua o brodo fino a ottenere di nuovo una consistenza cremosa.
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Consigli e varianti
- Без vino: замените con la stessa quantità di brodo; per l’aroma aggiungete alla fine 1 cucchiaino di aceto balsamico.
- Densità del sugo: se lo volete più corposo, prolungate la cottura di 5 minuti o unite 1–2 cucchiai di acqua della pasta.
- Carne: il manzo all’80/20 dà un sugo più succoso; potete anche mescolare tacchino e maiale in parti uguali.
- Pomodori: se usate pomodori interi nel loro succo, schiacciateli con le mani o con un coltello in pezzi medi.
- Pasta: tagliatelle, pappardelle o spaghetti trattengono molto bene il ragù.
FAQ
Posso prepararla senza vino?
Sì. Sostituite il vino con brodo di manzo o vegetale. Per bilanciare il gusto, aggiungete alla fine 1 cucchiaino di aceto balsamico o un po’ di succo di limone.
Quale pasta scegliere per la bolognese?
I classici sono tagliatelle o pappardelle. Vanno bene anche spaghetti e penne. L’importante è cuocerla al dente e mantecarla con il sugo in padella.
Posso congelare il sugo?
Sì. Lasciatelo raffreddare completamente e distribuitelo in contenitori. Si conserva in freezer fino a 3 mesi. Per scaldarlo, mantenete il fuoco basso e aggiungete un po’ d’acqua o brodo se necessario.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ~835 kcal |
| Proteine | ~49 g |
| Grassi | ~28,5 g |
| Carboidrati | ~84 g |
| Fibre | ~4,5 g |
| Zuccheri | ~8 g |
| Sodio | ~900 mg |