Una cena semplice e profumata, preparata con ingredienti alla portata di tutti: melanzana a fisarmonica al forno con una salsa di pomodoro intensa, mozzarella filante e una spolverata di parmigiano. Croccante e dorata all’esterno, tenera all’interno — un modo elegante per variare il menù senza sforzo.
Ingredienti
Per la melanzana
- 1 melanzana grande
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- origano secco
- paprika
- sale, pepe nero
Per il sugo e la cottura
- 1 spicchio d’aglio
- 350 g di pomodori pelati tritati nel loro succo
- basilico fresco
- origano secco
- sale, pepe nero
- un pizzico di zucchero
- mozzarella
- parmigiano
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica con ventilazione. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Lavate la melanzana ed eseguite dei tagli trasversali ogni 0,5–1 cm, senza arrivare fino in fondo, in modo da ottenere l’effetto a fisarmonica.
- Mescolate l’olio con l’aglio tritato, un pizzico di origano e paprika, quindi salate e pepate. Spennellate con cura la melanzana, facendo penetrare il condimento in ogni incisione.
- Cuocete per 30 minuti, finché non sarà morbida.
- Mentre la melanzana cuoce, preparate il sugo: fate appassire leggermente lo spicchio d’aglio tritato in un filo d’olio, unite i pomodori, un po’ di origano, le foglie di basilico, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Abbassate la fiamma e fate restringere fino a ottenere una consistenza piacevolmente densa.
- Estraete la melanzana, distribuite la salsa di pomodoro in modo uniforme sulla superficie e nei tagli. Sistemate sopra la mozzarella a fettine e completate con una leggera spolverata di parmigiano grattugiato.
- Rimettete in forno per altri 15 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato ai bordi.
- Servite subito, guarnendo a piacere con basilico fresco e pepe macinato al momento.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 330 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 16 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 9 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- Se temete l’amaro, salate i tagli e lasciate riposare 15–20 minuti; poi asciugate e spennellate con l’olio aromatizzato.
- Se il forno non ha la ventilazione, aumentate la cottura di 5–10 minuti, controllando la morbidezza della polpa.
- I formaggi si possono variare: al posto della mozzarella vanno bene suluguni o gouda dolce; il parmigiano può essere sostituito con pecorino.
- Regolate il carattere con più paprika oppure aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi al sugo.
Domande frequenti
Bisogna sbucciare la melanzana?
No, la buccia aiuta a mantenere la forma a fisarmonica e a conservare la succosità. Se è troppo spessa, eliminate solo una sottile striscia per lato.
Con cosa posso sostituire la mozzarella?
Suluguni, un formaggio fresco in salamoia o un gouda delicato sono ottime alternative. L’importante è scegliere un formaggio che fonda bene e dia una consistenza cremosa.
Posso usare pomodori freschi al posto dei pomodori pelati tritati?
Sì. Usate pomodori maturi, pelateli, tritateli e fateli cuocere più a lungo fino a ottenere un sugo denso. Se serve, aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.