Bocconi di agnello tenerissimi, stufati lentamente in forno con ortaggi a radice ed erbe profumate, rilasciano un fondo denso e saporito che si scioglie in bocca. Un piatto di conforto per una cena senza fretta, perfetto sia per la tavola di famiglia sia per un’occasione speciale.
Ingredienti
- Agnello con osso (spalla, stinco o coscia) — 1,5 kg
- Patate — 600 g
- Cipolle dorate — 2
- Carote — 2
- Sedano (gambi) — 2
- Aglio — 4 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Vino rosso secco — 150 ml (facoltativo)
- Brodo di manzo o vegetale — 400 ml
- Rosmarino fresco — 2 rametti
- Timo — 4 rametti
- Alloro — 2 foglie
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Sale e pepe nero — q.b.
Procedimento
- Scaldate il forno a 160°C. Asciugate bene l’agnello, salate e pepate generosamente, quindi spolverate con la paprika affumicata.
- In una cocotte di ghisa pesante scaldate l’olio e rosolate la carne, pochi pezzi per volta, finché ben dorata su tutti i lati. Trasferite su un piatto.
- Nella stessa pentola fate appassire cipolla, carota e sedano tagliati per 5–7 minuti, finché morbidi. Unite l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro, tostate per 1 minuto.
- Sfumate con il vino, deglassate il fondo e lasciate ridurre circa della metà. Rimettete la carne, aggiungete il brodo, l’alloro, il rosmarino e il timo. Portate a un leggero fremito.
- Aggiungete le patate a pezzi grandi, coprite con il coperchio e passate in forno per 2 ore e 30 minuti. Ogni 45–60 minuti girate la carne e, se serve, unite un mestolino di brodo o acqua.
- 20 minuti prima della fine togliete il coperchio, così il sugo si restringe e lucida leggermente.
- Lasciate riposare 10 minuti, eliminate i rametti di erbe. Servite ben caldo, nappando con il fondo della cocotte.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 6 |
| Calorie | 500 kcal |
| Proteine | 34 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 620 mg |
Con cosa servire
- Purè di radici: pastinaca, sedano rapa e patate con una noce di burro.
- Erbe fresche e salsa allo yogurt con aglio e aneto.
- Pane croccante o focaccia per fare la scarpetta.
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Consigli e varianti
- Senza alcol: sostituite il vino con la stessa quantità di brodo più 1 cucchiaino di aceto balsamico per l’equilibrio.
- Altri tagli: ottimi anche collo con osso, spalla o stinco — scegliete pezzi ben venati per maggiore succosità.
- Verdure di stagione: aggiungete pastinaca, sedano rapa o zucca a pezzi grandi.
- Cottura perfetta: la carne si stacca dall’osso e il sugo diventa vellutato e denso.
- Conservazione: in frigorifero fino a 3 giorni; il giorno dopo è ancora più saporito. Scaldate a fuoco dolce con un cucchiaio d’acqua o brodo.
Domande frequenti
- Si può cucinare senza vino? Sì. Sostituite il vino con brodo e aggiungete un po’ di aceto o succo di melagrana per una leggera acidità.
- Va bene la multicooker o la slow cooker? Sì. Rosolate in modalità «Sauté/Grill», poi cuocete 6–7 ore in «Slow Cook» o «Stufato».
- Come attenuare l’odore dell’agnello? Asciugate e rosolate bene la carne; usate rosmarino, timo e aglio. Volendo, marinate 30 minuti con sale, succo di limone e olio.
- Si può preparare in anticipo? Certo. Il piatto regge bene il raffreddamento e il riscaldo; il sugo risulterà ancora più ricco.