Foglie di verza setose, macinato di pollo succoso e riso vaporoso: stufati in una salsa al pomodoro e panna acida dal profumo avvolgente, trasformano questi involtini in un secondo elegante e confortante. La verza, più morbida e profumata del cavolo cappuccio, regala un boccone delicato che resta compatto senza risultare fibroso.
Ingredienti
- Verza (cavolo verza) — 1 cespo
- Macinato di pollo — 600 g
- Riso a chicco tondo — 120 g
- Cipolla — 1
- Carota — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Uovo — 1
- Aneto fresco — 20 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Burro — 20 g
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
- Panna acida — 150 g
- Brodo di pollo (o acqua) — 300 ml
- Alloro — 2 foglie
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
Come preparare gli involtini di verza con pollo
- Sciacquate il riso finché l’acqua non risulta limpida. Lessatelo in acqua salata per 8–10 minuti, lasciandolo al dente; scolatelo in un colino e fatelo raffreddare.
- Staccate le foglie di verza. Sbollentatele in acqua in ebollizione per 3–4 minuti finché risultano morbide, trasferitele in acqua fredda e asciugatele. Rifilate con un coltello l’ispessimento alla base del nervo centrale.
- Tritate finemente la cipolla e grattugiate la carota. Rosolate in olio per 5–7 minuti finché sono morbide, unite l’aglio tritato e cuocete ancora per 30 secondi.
- In una ciotola mescolate il macinato di pollo con il riso freddo, metà del soffritto, l’uovo, l’aneto tritato, sale, pepe e paprika. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuite 2–3 cucchiai di ripieno sul bordo di ogni foglia, ripiegate i lati verso il centro e arrotolate stretto a formare un involtino.
- A piacere, dorate gli involtini in una miscela di olio e burro per 1–2 minuti per lato, finché appena coloriti.
- Per la salsa scaldate il soffritto rimasto con il concentrato di pomodoro per 1 minuto, bagnate con il brodo, aggiungete panna acida, zucchero e alloro. Salate a piacere e portate quasi a bollore, evitando un’ebollizione vigorosa.
- Sistemate gli involtini in un tegame o in una pirofila profonda e copriteli con la salsa. Stufate con coperchio per 35–40 minuti a fuoco dolce oppure cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.
- Fate riposare 10 minuti; al servizio cospargete con erbe fresche. Accompagnate con la salsa di cottura e, se gradite, un cucchiaio di panna acida.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 340 kcal |
| Proteine | 23 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- Senza rosolare: per una versione più leggera, non dorate gli involtini — copriteli direttamente con la salsa e stufateli.
- Sostituzioni del riso: vanno bene riso a chicco lungo o jasmine, oppure quinoa/bulgur già cotti (110–130 g a secco).
- Senza uova: omettete l’uovo, aumentate il riso a 140 g oppure aggiungete 1–2 cucchiai di pangrattato per legare.
- Cottura al forno: disponete gli involtini stretti in teglia, coprite con la salsa e cuocete 40–45 minuti a 180°C coperti con alluminio, poi altri 10 minuti senza.
- Congelazione: formate gli involtini crudi e congelateli in un solo strato; poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli senza scongelare, prolungando la cottura di 10–15 minuti.
- Piccantezza: aggiungete 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino nella salsa o un pizzico di pepe di Cayenna nel ripieno.
- Più leggero: sostituite la panna acida con yogurt greco 5–10% e dimezzate la quantità di olio.
Domande frequenti
Posso usare il cavolo cappuccio al posto della verza?
Sì. Sbollentate le foglie per 5–6 minuti, perché il cappuccio è più compatto. Se necessario, rifilate le nervature alla base della foglia.
Cosa posso usare al posto del riso?
Vanno bene quinoa, bulgur o orzo perlato, lessati al dente. In alternativa, aumentate la quantità di verdure (carota, cipolla) e omettete i cereali.
Come evitare che gli involtini si aprano?
Asciugate e lasciate raffreddare bene le foglie dopo la sbollentatura, rifilate il nervo centrale, arrotolate stretto e disponete gli involtini in pentola con la chiusura verso il basso.
Si possono preparare nella multicooker?
Sì. Impostate il programma “Stufatura” per 50–60 minuti, versando la salsa in modo che copra almeno 2/3 dell’altezza degli involtini.