Filetti di salmone succosi, con pelle ben dorata e croccante, incontrano una salsa cremosa all’aneto dal profumo fresco e agrumato: una cena elegante pronta in appena 20 minuti. Pochi ingredienti, lavorati con cura, per un risultato equilibrato e pulito al palato: la morbidezza della salsa esalta la naturale dolcezza del pesce, mentre aneto e limone aggiungono brillantezza e slancio.
Ingredienti
- Filetto di salmone con pelle — 600 g
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
- Burro — 20 g
- Aglio — 2 spicchi
- Vino bianco secco — 60 ml (si può sostituire con brodo)
- Panna fresca 20–22% — 200 ml
- Senape di Digione — 1 cucchiaino
- Limone — 1/2 (succo e scorza)
- Aneto fresco — 15 g
- Caperi — 1 cucchiaio (facoltativi)
Ricetta passo passo
- Asciugate bene il salmone con carta da cucina. Salate e pepate da entrambi i lati.
- Scaldate una padella a fuoco medio-alto. Versate l’olio extravergine e adagiate il salmone con la pelle rivolta verso il basso.
- Cuocete per 5–6 minuti, finché la pelle risulta croccante, poi girate delicatamente il pesce e proseguite per altri 1–2 minuti. Trasferite su un piatto e tenete al caldo.
- Nella stessa padella aggiungete il burro e l’aglio tritato finemente, quindi fate insaporire per 20–30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Versate il vino bianco (oppure il brodo) e lasciatelo ridurre della metà, raschiando il fondo per sciogliere i succhi di cottura.
- Unite la panna e la senape di Digione, con un pizzico di sale e pepe. Fate sobbollire per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Togliete dal fuoco e incorporate il succo e la scorza di limone, l’aneto tritato finemente e, se desiderate, i capperi.
- Rimettete il salmone in padella oppure distribuitelo nei piatti e nappate con la salsa. Servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 430 kcal |
| Proteine | 34 g |
| Grassi | 32 g |
| Carboidrati | 4 g |
| Zuccheri | 2 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodio | 780 mg |
FAQ
Posso sostituire il salmone con un altro pesce?
Sì, vanno bene trota, salmerino o comunque un pesce grasso a polpa soda. I tempi di cottura possono variare leggermente in base allo spessore del filetto.
Con cosa posso sostituire il vino bianco nella salsa?
Usate brodo di pesce o di pollo con 1 cucchiaino di succo di limone. Il sapore sarà più delicato, ma conserverà una piacevole nota fresca.
Come ottengo una pelle davvero croccante?
Asciugate con cura il pesce, scaldate bene la padella e non muovete i filetti per i primi 4–5 minuti. Una leggera pressione iniziale con la spatola aiuta la pelle a restare ben a contatto con la superficie.
Posso prepararlo senza panna?
Sì, sostituite la panna con 150 ml di brodo e 50 ml di latte di cocco intero, oppure usate panna acida al 20%: in questo caso unite a fiamma molto bassa e senza mai far bollire.
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Consigli e varianti
- Aggiungete 1 cucchiaino di pasta di acciughe all’aglio per una nota più saporita e profonda.
- Per una salsa più leggera, usate panna al 10% e prolungate la riduzione di 1–2 minuti.
- Ottimi contorni: patate novelle, asparagi, fagiolini o riso al gelsomino.
- Per un accento più deciso, aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o pepe rosa alla fine.
- Prelevate solo la parte colorata della scorza, evitando l’albedo bianco e amaro.