Un solo piatto, una cena di grande effetto: steak succoso, avvolto da burro all’aglio profumato, e patate morbide con formaggio filante cuociono nella stessa padella. Poca fatica, pochissime stoviglie e un risultato da serata speciale, con quella combinazione irresistibile di crosticina, cremosità e aroma di timo.
Ingredienti
- 2 bistecche di manzo (ribeye o controfiletto), 2 pezzi da 250–300 g ciascuno
- Patate a pasta soda, 600 g
- Burro, 60 g
- Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
- Aglio, 4 spicchi
- Formaggio cheddar, 120 g
- Formaggio mozzarella, 80 g
- Panna fresca al 20%, 60 ml (per una consistenza più vellutata, in alternativa latte)
- Timo fresco, 1 cucchiaino di foglioline (oppure 1/2 cucchiaino secco)
- Paprika affumicata, 1/2 cucchiaino
- Sale, q.b.
- Pepe nero macinato, q.b.
- Prezzemolo per servire, 1–2 cucchiai
Come preparare
- Tirate fuori le bistecche dal frigorifero 20–30 minuti prima della cottura, così arriveranno a temperatura ambiente. Lavate le patate, tagliatele a cubetti piccoli (1,5–2 cm) e asciugatele bene.
- In una padella grande e pesante scaldate l’olio extravergine a fuoco medio. Unite le patate, conditele con paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe. Fatele rosolare per 6–8 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorate all’esterno.
- Aggiungete 2–3 cucchiai d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 6–8 minuti, finché le patate saranno tenere al centro. Togliete il coperchio e fate evaporare l’umidità residua.
- Nel frattempo asciugate bene le bistecche e insaporitele generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
- Spostate le patate verso i bordi della padella, aggiungete al centro il burro, il timo e l’aglio tritato. Non appena sprigiona il profumo, dopo 20–30 secondi, alzate la fiamma al massimo.
- Disponete le bistecche al centro e cuocetele per 2–3 minuti per lato, secondo il grado di cottura desiderato, irrorandole con il burro all’aglio fuso. Temperatura interna: al sangue 50–52°C, media al sangue 54–57°C, media 60–63°C.
- Trasferite le bistecche su un piatto e lasciatele riposare per 5 minuti. Unite alle patate la panna, metà del cheddar grattugiato e della mozzarella, quindi mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa e filante.
- Riportate le bistecche in padella, coprite con il formaggio restante e chiudete con il coperchio per 1–2 minuti, giusto il tempo di farlo fondere. Completate con prezzemolo tritato e servite subito.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 820 kcal |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 58 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 2 g |
| Sodio | 950 mg |
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Consigli e varianti
- Scelta della carne: meglio tagli marezzati, con una buona distribuzione del grasso, come ribeye o controfiletto. Restano succosi e ricchi di sapore.
- Temperature di cottura: un termometro da cucina fa la differenza. Per una cottura media al sangue puntate a 54–57°C e lasciate riposare la carne prima di servire.
- Formaggi: il cheddar regala un gusto deciso, la mozzarella il classico effetto filante. In alternativa potete usare una miscela di gouda e parmigiano.
- Senza panna: sostituite con un po’ di latte o brodo di pollo per rendere le patate comunque cremose, regolando la densità a piacere.
- Una sola padella: sceglietene una in ghisa o dal fondo spesso, capace di trattenere bene il calore e creare una bella crosticina sia sulla carne sia sulle patate.
- Conservazione: gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldateli a fuoco dolce con coperchio, aggiungendo un goccio d’acqua o di panna.
Domande frequenti
Qual è la bistecca migliore per questa ricetta?
Le migliori sono tagli marezzati con grasso ben distribuito, come ribeye o controfiletto. Vanno bene anche altri tagli da piastra, per esempio entrecôte o picanha: regolate i tempi in base allo spessore.
Posso prepararla senza panna, per un risultato più leggero?
Sì. Sostituite la panna con latte o brodo di pollo; se serve, aggiungete un po’ più di formaggio per mantenere la consistenza cremosa.
Come ottenere una bella crosticina sulla bistecca senza seccarla?
Asciugate molto bene la carne, scaldate la padella a fuoco vivace, non muovete la bistecca nei primi 2–3 minuti e lasciatela riposare 5 minuti dopo la cottura.