Questo sformato vivace su base di tortilla di grano conquista per il contrasto delle consistenze: bordi croccanti e ben dorati, ripieno di verdure morbido e succoso, formaggio filante e profumato. Si prepara senza complicazioni, è perfetto per una cena in famiglia e permette di valorizzare con gusto le verdure di stagione.
Ingredienti
- Tortilla di grano — 2 pezzi
- Uova — 4 pezzi
- Latte — 120 ml
- Formaggio stagionato grattugiato — 120 g
- Zucchina — 250 g
- Peperone dolce — 1 pezzo
- Cipolla rossa — 1 pezzo
- Aglio — 2 spicchi
- Pomodorini — 150 g
- Mais in scatola — 100 g
- Spinaci freschi — 70 g
- Olio extravergine di oliva — 1,5 cucchiai
- Sale — 0,75 cucchiaini
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaini
- Paprika dolce — 0,5 cucchiaini
- Erbe italiane — 0,5 cucchiaini
- Prezzemolo per servire — 2 cucchiai, tritato
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Preparate uno stampo rotondo da 22–24 cm e ungetelo con un velo d’olio.
- Tagliate cipolla e peperone a piccoli cubetti, la zucchina a dadini minuti e tritate l’aglio. Tagliate i pomodorini a metà.
- Scaldate una padella con 1 cucchiaio di olio. Fate appassire cipolla e peperone per 3–4 minuti, finché diventano teneri. Aggiungete zucchina, aglio, paprika ed erbe italiane e cuocete per altri 4–5 minuti. Unite il mais e gli spinaci, mescolate per 1–2 minuti, giusto il tempo che gli spinaci si affloscino. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
- In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete sale e pepe. Incorporate metà del formaggio grattugiato.
- Disponete le due tortillas nello stampo a croce, in modo da formare una sorta di cestino con i bordi rialzati. Premetele bene sul fondo e lungo i lati.
- Distribuite il ripieno di verdure nello stampo e livellatelo. Versate sopra il composto di uova e latte, aggiungete i pomodorini e completate con il formaggio rimasto.
- Cuocete per 20–25 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno risulta ben rappreso. Lasciate riposare 5–10 minuti, cospargete con prezzemolo e servite tagliando a spicchi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 750 mg |
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Consigli e varianti
- Formaggi consigliati: gouda, mozzarella o emmental fondono molto bene; per un gusto più deciso, aggiungete un po’ di parmigiano in superficie.
- Versione senza glutine: sostituite le tortillas di grano con tortillas di mais o di riso.
- Nota piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o della paprika affumicata.
- Alternativa vegetariana al latte: usate latte di mandorla o d’avena non zuccherato e sostituite parte del formaggio con una versione vegetale.
- Aggiunte di stagione: broccoli, piselli, funghi o zucca arrosto si abbinano alla perfezione.
FAQ
Posso sostituire le tortillas con il pane carasau o con la piadina?
Sì, va bene anche un pane sottile. Sovrapponetelo in 2–3 strati, spennellando ogni strato con un filo d’olio, così otterrete bordi più stabili e una bella crosta croccante.
Come posso trasformare lo sformato in una versione completamente vegana?
Mescolate 120 g di farina di ceci con 260–280 ml di acqua, un pizzico di sale e le spezie che preferite per sostituire uova e latte; al posto del formaggio usate una versione vegetale oppure una spolverata di lievito alimentare.
Si può preparare in padella senza usare il forno?
Sì. Assemblate lo sformato in una padella antiaderente, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassissima per 15–20 minuti, finché il centro si rapprende. Poi togliete il coperchio e lasciate dorare per 2–3 minuti.
Conservazione e riscaldamento
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate per 8–10 minuti in forno a 170 °C oppure per 2–3 minuti nel microonde. Si può anche congelare in porzioni per fino a 2 mesi; scongelate in frigorifero e scaldate fino al cuore ben caldo.