Questa pasta unisce la morbidezza della ricotta, la vivacità dei pomodorini secchi e una nota di parmigiano in un sugo delicato che avvolge ogni formato. Pochi gesti per una cena veloce che riesce sempre.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti, penne o fusilli) — 320 g
- Pomodorini secchi sott’olio — 150 g (sgocciolati)
- Olio del vasetto dei pomodorini — 2 cucchiai
- Ricotta — 200 g
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Aglio — 2 spicchi
- Fiocchi di peperoncino — 0,5 cucchiaino (q.b.)
- Scorza di limone — 1 cucchiaino (facoltativa)
- Basilico fresco — 1 mazzetto piccolo (circa 10 g)
- Acqua di cottura della pasta — 150–250 ml
- Sale e pepe nero — q.b.
Preparazione
- Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua e salate generosamente. Cuocete la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Nel frattempo tritate i pomodorini secchi a pezzetti, affettate finemente l’aglio. Grattugiate il parmigiano e tritate il basilico.
- In una ciotola mescolate la ricotta con metà del parmigiano, unite la scorza di limone se la usate e aggiustate con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua calda di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Scaldate in padella l’olio del vasetto. A fuoco basso fate profumare rapidamente aglio e peperoncino per 30–40 secondi. Unite i pomodorini secchi e cuocete ancora 1–2 minuti.
- Trasferite la pasta in padella con una pinza (oppure scolatela tenendo da parte l’acqua), aggiungete 100–150 ml di acqua di cottura e mantecate in modo che l’olio al pomodoro avvolga la pasta.
- Togliete la padella dal fuoco e incorporate la ricotta. Se serve, aggiungete ancora acqua di cottura per ottenere un condimento setoso, leggermente fluido. Regolate di sale e pepe.
- Servite subito, completando con il parmigiano rimasto e il basilico fresco.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 530 kcal |
| Proteine | ≈ 22 g |
| Grassi | ≈ 20 g |
| Carboidrati | ≈ 68 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 1,0 g |
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Pomodorini secchi fatti in casa: tagliate i pomodorini a metà, conditeli con 1–2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e zucchero. Disponeteli su una teglia con carta forno e asciugateli a 120–130 °C per 75–90 minuti, fino a consistenza semi-secca e morbida. Lasciateli raffreddare e conservateli sott’olio in frigorifero fino a 1 settimana.
- Consistenza del sugo: l’acqua di cottura è il vostro miglior alleato. Aggiungetela poco alla volta alla fine per ottenere una salsa perfettamente setosa.
- Sostituzioni: la ricotta si può sostituire con un formaggio fresco spalmabile delicato oppure con robiola morbida ben scolata. Il parmigiano può essere sostituito da Grana Padano o pecorino, regolando con attenzione il sale.
- Aggiunte: capperi, olive, pinoli tostati o un pizzico di origano secco stanno benissimo.
- Pasta senza glutine: usate la vostra pasta gluten free preferita e cuocetela rigorosamente al dente, così non scuocerà quando la mantecate con il sugo.
- Conservazione: tenete gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldate a fuoco basso con un paio di cucchiai d’acqua o latte per ritrovare la cremosità.
FAQ
Posso usare pomodori freschi al posto di quelli secchi?
Sì, ma il sapore sarà più delicato. Saltate i pomodorini per 5–7 minuti a fuoco vivo finché si caramellano leggermente, poi aggiungete un pizzico di pomodoro secco in polvere o un po’ di concentrato di pomodoro per dare profondità.
Quale formato di pasta si abbina meglio a questo sugo?
I formati corti come penne o fusilli trattengono molto bene il condimento, ma anche spaghetti o bucatini funzionano alla perfezione. L’importante è cuocerli al dente.
Con cosa posso sostituire la ricotta se non ce l’ho?
Vanno bene un formaggio fresco morbido ben scolato oppure la robiola. Aggiungete un po’ di acqua di cottura per ottenere la stessa consistenza vellutata.