Una sfoglia dorata e croccante e un ripieno filante e delicato con ricotta, mozzarella, pomodoro e basilico fresco: questi tortini veloci di pasta fillo si preparano senza fatica e sono perfetti quando si desidera un lievitato casalingo rapido, senza impasto.
Ingredienti
- Pasta fillo — 8 fogli (1 confezione)
- Burro — 35 g
- Ricotta — 200 g
- Mozzarella — 150 g
- Uova — 3 pz. (2 nel ripieno, 1 per spennellare)
- Pomodoro — 1 pz.
- Basilico fresco — 5–6 foglie
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia con carta forno.
- Per il ripieno, schiacciate la ricotta con una forchetta. Unite 2 uova, un pizzico di sale e pepe. Grattugiate la mozzarella e incorporatela.
- Tagliate il pomodoro a metà, eliminate i semi acquosi e riducete la polpa a dadini piccoli. Tritate finemente il basilico. Unite delicatamente al composto di formaggi.
- Sciogliete il burro. Tenete i fogli di fillo sotto un canovaccio pulito per non farli seccare.
- Lavorando un foglio alla volta, spennellatelo con uno strato sottile di burro fuso e piegatelo a metà nel senso della lunghezza. Disponete 2–3 cucchiai di ripieno sul lato corto e arrotolate ben stretto, ripiegando leggermente i lati verso l’interno. Ripetete con i fogli restanti.
- Trasferite i rotolini sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso e spennellateli con l’uovo rimasto sbattuto.
- Cuocete per 15–18 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Lasciate riposare 5 minuti e servite caldi.
Servizio e conservazione
Servite subito, quando sono ancora particolarmente croccanti. Stanno benissimo con salsa allo yogurt, panna acida alle erbe oppure un dip di pomodoro. Fate raffreddare gli avanzi, conservateli in frigorifero fino a 2 giorni e scaldateli in forno a 180 °C per 5–7 minuti.
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Consigli e varianti
- Per evitare umidità, eliminate sempre semi e succo in eccesso del pomodoro.
- Niente basilico? Sostituite con aneto, prezzemolo o spinaci.
- Per il formaggio vanno bene anche sulguni, gouda o qualunque formaggio filante. Parte della mozzarella può essere sostituita con parmigiano per un sapore più deciso.
- In padella: friggete i rotolini con poco olio vegetale a fuoco medio per 2–3 minuti per lato, fino a doratura.
- Congelazione: formate i rotolini, ma non cuoceteli. Congelateli su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli da congelati a 190–200 °C, aggiungendo 3–5 minuti al tempo di cottura.
Valori nutrizionali
| Porzione | 2 tortini (calcolato su 4 porzioni) |
|---|---|
| Calorie | ≈ 420 kcal |
| Proteine | ≈ 26 g |
| Grassi | ≈ 24 g |
| Carboidrati | ≈ 38 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Zuccheri | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 1,2 g |
FAQ
Si può sostituire la pasta fillo?
Sì. L’alternativa più vicina per consistenza è la piadina molto sottile. Va bene anche la pasta sfoglia, ma il risultato sarà più stratificato e richiederà un po’ più di tempo di cottura.
Come rendere il ripieno ancora più cremoso?
Usate una ricotta più grassa e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata, poi incorporate la mozzarella grattugiata.
I tortini si raffreddano in fretta: come servirli per una festa?
Preparateli in anticipo e teneteli in frigorifero fino a 6–8 ore, poi infornateli poco prima di servire. I tortini già pronti si possono scaldare per 5 minuti a 180 °C: la crosta tornerà croccante.